【寻味中华】东北年猪菜 的幸福感******
中新社吉林1月19日电 题：东北年猪菜的幸福感
中新社记者 苍雁 石洪宇
在吉林舒兰，小年过后，“坐席”便成了孩子们翘盼的事 。
今年过年，陈秀坤筹划了10道年猪菜宴请乡邻 。冒着热气的大铁锅支在院子中间 ，遇冷凝华 的水蒸气令陈秀坤的眉毛上结满霜花 ，五六位赶来帮忙的乡邻正将刚宰杀 的年猪分类 。
图为1月13日 ，吉林舒兰，准备用来制作年猪菜 的猪肉摆放整齐 。 中新社记者 苍雁 摄“谁家过年杀猪，都会请亲朋好友过来撮一顿。”陈秀坤说 。
“小寒大寒杀猪过年 。”在东北农村地区，年猪菜俗称“杀猪菜” ，最初形式为乡宴 ， 是春节必不可少 的“硬菜” 。
经过柴火炖煮的大块猪肉香气诱人，各类配菜软烂入味。热气腾腾的年猪菜一上桌，热闹喜庆 的年味儿也愈发浓郁 ，亲朋好友围坐，真 是东北人一年中最幸福的时刻 。
年猪菜传承自中国满族先民习俗。历经时间流转，菜品不断丰富 ，白肉血肠 、酸菜烩猪肉、肉皮冻、炒猪心 、汆丸子汤……毫不夸张地说 ，年猪菜可以做上几十道不重样。
图为吉林省吉林市一家饭店内，年猪菜摆上桌 。 中新社记者 苍雁 摄陈秀坤告诉记者 ，年猪菜是可以贯穿整个新年 的美食 。
肉皮冻 ， 是许多东北人家 的除夕“下酒菜” ，由猪皮熬制而成。将猪皮肥肉部分刮去 ，清理干净后切成小条，加入生姜和盐，熬煮两小时后放入冰箱冷藏，待结冻后切块 ，佐以蒜泥 、酱油等食用，口感筋道有韧性 。
每临新年，许多城市居民也都开车进村吃上一顿年猪菜 ，驱散过去一年 的疲乏。
图为1月13日，吉林舒兰 ，村民在做年猪菜。 中新社记者 苍雁 摄“酒席满堂 ，不如白肉血肠。”血肠的制作相当考究，白肉血肠也 是年猪菜里 的经典菜肴 。年逾花甲的张洪滨19岁起便接触这道菜 的制作。作为百年老字号“吉林市老白肉馆”的掌门人，血肠烹饪他熟稔于心。
张洪滨说，用不同方法灌猪血，可以制作出清血肠和混血肠 。
其中，清血肠的口味最为难得 。杀猪后待猪血凝固 、沉淀 ，取最上层的清血 ，加入中草药、老汤及各种调料 ，灌入猪 的明肠。蒸煮入口后 ，味道清淡、肠衣脆 。
混血肠的制作也不简单。其区别在于，灌制血肠后要用火烤 ，目的 是将猪油烤出去 。上锅焯水排除杂质后 ，放入老汤里煮 ，出锅后切成薄片 。将血肠与大块五花肉同炖，上好的血肠杀猪菜便诞生了。
图为1月13日，吉林舒兰 ，大锅内在煮年猪肉。 中新社记者 苍雁 摄71岁 的丁森独爱白肉血肠 的味道。作为土生土长 的东北人 ，冬日餐桌上的热气与热闹伴其从小到老 。每年一入冬，和亲朋撮上一顿杀猪菜 的期待便已开始 。大肉块蘸上蒜瓣酱油汁 ，血肠在口中融化，由口入心 的满足感无以言表 。
美食在桌 ，亲朋在侧，吃出年猪菜的幸福感。(完)
直击中国基层治理 的厦门探索：远亲不如近邻****** (新时代新征程新伟业)直击中国基层治理 的厦门探索：远亲不如近邻 中新网厦门11月21日电 题：直击中国基层治理的厦门探索 ：远亲不如近邻 中新网记者 杨伏山 位于厦门市思明区的深田社区，因为“远亲不如近邻”理念在这里开花结果 ，悄然形成并发扬光大“近邻”模式，而闻名遐迩。中新网记者近日慕名走进深田社区 ，近距离感受了这一“近邻”模式散发的浓浓邻里情 。 在深田社区居委会 ，一位苗姓阿姨前来社区咨询为其老父亲办理残疾证事宜，社区残疾人联络员陈芳芳热情接待了她 。在苗阿姨很快办完手续满意离开之后 ，陈芳芳告诉记者，苗阿姨父亲当年是抗美援朝战士 ，办理残疾证享有优惠政策 ；此前社区网格员已主动入户为其宣讲相关政策福利 ，并将表格交其家人 。 平日里 ，陈芳芳每天手上需要办理 的事务不少 ，协助老人办理相关手续的确会更麻烦 、费事些 ，但每当看到老人家办好事情后开心的神情洋溢在脸上 ，她很开心 ，“有一种能帮到人家好有成就感的感觉” 。  深田社区居委会为居民提供服务 。 李思源 摄深田过去地处厦门城郊 ，二十世纪三十年代始辟为新居民区 ，2000年底改制为社区居委会 。回溯深田的历史脉络 ，深田社区网格员陈婷说，二十世纪三十年代百家村兴起，许多华侨来此投资落户安家；因为年代久远，百家村周边 的这些华侨房子一度产生一些产权及归属相关 的历史遗留问题。 旅居菲律宾 的侨胞施女士就遇上了长达20多年 的侨房纠纷问题。她在深田的一处房产长期被人占用 ，房屋产权及归属问题一搁便 是20多年 。她身处异国他乡，反映无门。从老街坊邻居处听闻社区“万家和”调解平台上线，她便抱着一丝希望向社区求助 。随后，社区调解服务队介入 ，经过与双方长达3个月 的沟通、协调 ，最终促成双方和解 。 20多年一直没能解决 的侨房纠纷 ，因为“近邻”模式的亲和力迎刃而解。深田社区党委副书记郭娴琳说 ，在解决这个问题 的过程中 ，社区工作人员本着“远亲不如近邻”的精神内涵，多次上门或约见双方见面沟通 ，晓之以理，动之以情 。 “房屋产权人考虑实际使用人帮忙看护房子那么多年 的现实 ，主动给予一定的经济补偿 。虽然从法理上说 ，产权人不需要提供补偿 ，但产权人主动提供补偿 ，也兼顾了人情。”郭娴琳说 ，从调解的角度看 ，只要双方自愿 ，也不违反法律 ，达成共识就都不 是问题 。 在深田社区居住了40多年 、退休前为图强居委会主任 的林彩霞对记者说，社区居委会工作 的初心就 是为了大家和睦相处 ，社区时常组织大家开展各种活动 ，坐在一起交流沟通 ，“大家经常见面 ，经常沟通 ，感情就好了。”  深田社区组织居民学习交流。 杨伏山 摄有了这样的感情基础 ，居民对社区工作也就有了更多的理解，更乐于自发参与社区治理。林彩霞说 ，谁家遇到困难了 ，大家纷纷伸出援手，“都来帮忙，同心协力 。” 对此，在深田社区居住超过40年的沈丽秀深有同感。她说，过去，小区都是旧房子，环境很乱 ，邻里之间少有往来，甚至“彼此连楼上住的谁也不知道”，老人有个病痛什么 的也没人管 ；现在 ，小区设了助老员 ，新时代实验站多了好多年轻人，对老人非常关心，服务非常全面 。“家里要 是遇到什么问题 ，只要一个电话 ，就有人上门帮忙来了 ，真 的非常贴心 。” “邻里关系好了 ，邻里之间有什么困难 ，彼此都乐于互相帮助，互相关照 ，关系就越发亲密 。”沈丽秀说。 当下，都市里楼房盖得越来越高，邻居之间素不相识 的现象却并不少见。郭娴琳表示，深田社区希望用这种“近邻”模式，让邻里关系能够更好。  深田社区居民晨练 。 杨伏山 摄在深田社区 ，居民走出家门 ，走进社区，通过参加社区举办的各式各样的活动，感受来自社区以及周边邻居 的关爱与热情。 伴随邻里之间以及对社区的认同、共情 ，更多 的居民参与到社区 的自治与共治当中来，社区组建的百事帮邻里互助服务队也吸引越来越多居民参与其中，发光发热，互帮互助 ，共建属于自己的美好家园 。 深田社区探索的“近邻”模式 ，在社区治理中彰显出强大聚合力 。目前，“近邻”模式已在厦门全市推广 。  志愿者入户为老人提供服务。 深田社区供图“厦门在全市推广‘近邻’模式，对我们进一步做好社区治理 ，具有很大推动作用。”厦门市湖里区兴隆社区主任助理、台商熊麒向记者表示，兴隆社区较早引进台湾社区治理模式和经验，建设美好小区 ，内容上与“近邻”模式异曲同工。 作为厦门市对台服务试点社区 ，兴隆社区现有300多名台胞在此居住、生活 、创业。熊麒说，兴隆社区工作 的特色主要 是以两岸融合为主轴，“近邻”模式让台胞与社区居民互动很好。“我们将把‘远亲不如近邻’这一理念更凸显起来 ，促进两岸同胞融合发展。” 如今，深田社区所属思明区委宣传部正创新打造思明近邻宣讲品牌 ，组建1个区级“近邻”宣讲团和10个街道“近邻”队，深入全区展开百场巡回宣讲 ，让厦门这座充满爱心的城市更和谐 、更温馨。(完)
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