冬日广东台山厨师“各显神通” “臭肚鱼”出品“香喷喷”******
中新网江门12月21日电 题 ：冬日广东台山厨师“各显神通” “臭肚鱼”出品“香喷喷”
作者 李晓春 郭军
近日 ，广东天气进入“急冻”模式 ，沿海地区海鲜市场多数 是冰鲜海产品，而鲜活的“臭肚鱼”虽个头细小 ，但台山市茶楼饭馆 的厨师却能“八仙过海 ，各显神通”，将其烹出系列“香喷喷”菜式 ，满足追求“鲜度”的食客的需求。
姜片蒸“泥猛”干 李晓春 摄“臭肚鱼” ，在广东常被称为“泥猛”，喜欢以海藻、海中浮游生物和附着物为食 ，体表呈黄绿或黄褐色，且密布白色及小黑斑，其无鳞肉厚、鲜嫩味美 ，脂肪含量低 ，蛋白质丰富，营养价值高 ，经常食用可增强免疫力，是一种老少皆宜的小海鱼。
近日，广东台山最低温度低至5摄氏度 ，却不妨碍当地人一早到市场寻鲜 。 李晓春 摄从寻鲜到食鲜，广东沿海居民不仅以海为生 ，更与海共生 。近年来，台山市沿海几个镇在发展远洋捕捞的同时积极发展海上养殖业 ，其中川岛镇 的网箱养殖业已形成一定 的规模 。
椒盐“泥猛” ，酥香可口的一道下酒菜 李晓春 摄“我这边网箱养的虽以石斑鱼为主，但附近海域的‘泥猛’轻松穿过网眼，经常到网箱内外觅食 。”台山上川岛沙堤渔港一养殖户说 ，坐在网箱边上垂钓，很容易钓到泥猛、金鼓、黄脚立等小海鱼 。
用泥猛煮生滚汤，是台山乃至整个广东食肆中最常见 的烹饪方法 ，煮出来 的汤汁清澈偏白 ，且散发出鱼肉淡淡 的鲜香 。
用“泥猛”搭配其他小海鱼烹出 的生焗杂鱼煲，上桌时香气扑鼻 李晓春 摄“别看鱼池里那些泥猛个头细小 ，但做出 的生滚汤却非常鲜甜。”台山赤溪镇铁船餐厅的负责人林伟杰介绍 ，该餐厅旺季每天超10公斤的泥猛基本沽清 ，他们为客人点菜时，多数会推荐选择泥猛冬瓜汤 、泥猛豆腐汤等 ，还建议加点芫荽调味增香。
平日喜欢喝点小酒的食客 ，对椒盐小海鱼情有独钟。在台山工作 的河南人胡先生表示，台山沿海“椒盐泥猛” 的做法地道 ，尤其 是微辣 、咸香、酥脆的口感 ，比较符合他 的口味， 是他特喜欢的一道海鲜下酒菜 。
用“泥猛”搭配豆腐烹出的生滚汤 ， 是广东食肆中常见 的速成海鲜汤 李晓春 摄新鲜的食材容易激发厨师的烹饪潜能。“很多食客喜欢吃我们 的生焗杂鱼煲，有喜欢选择黄脚立、黄花鱼、鲳鱼仔、火点等肉多刺少 的小海鱼，也有喜欢捞些猪公鳄 、泥猛、金鼓混在一起 。”台山赤溪镇白宵围钓鱼农庄 的厨师透露，他烹制 的生焗杂鱼煲 ，多种小海鱼任意拼配，食客食过“舔舔脷”(粤语方言，很好吃之意)。
个头肥美 的“泥猛” 李晓春 摄泥猛在广东茶楼饭馆中 ，应属难登大雅之堂的小众海鲜食材 ，常见于大排档 、海鲜餐厅等 ，或烹汤，或煮粥，但在台山的星级酒楼也能找到它的身影 。
“我们只选用本地鲜活泥猛，放在鱼池里养着，客人可以直观看得到 ，鱼池旁的伙计会根据客人下单 的情况 ，捞出称重后 ，直接送入厨房加工烹饪 。”台山台城街道一家四星级酒楼的经理介绍，该酒楼大厅堂食近期主推盐水浸泥猛、豉汁蒸泥猛 、陈皮蒸泥猛等菜式。
开边晒制 的“泥猛”干 李晓春 摄泥猛在台山还有另一种吃法，那就是姜片蒸泥猛干 。在台山的海味市场 ，不时有去头或开边晒制 的泥猛干销售，因鱼肉紧实、体无小刺、味道甘香而广受当地人青睐 。
“这批泥猛干每公斤100元(人民币)。买回去千万不要砍成小块 ，直接整条冲洗一下，放入盘中 ，切点薄姜片或姜丝放在鱼干上，淋上花生油(可加点生抽)，即可上锅蒸。”近日 ，台山台城街道富城市场一海味店的老板娘招揽客人时叮嘱，蒸熟 的泥猛干撕着吃 ，特别鲜香 。
陈皮蒸“泥猛” 李晓春 摄泥猛，很普通且毫不起眼 ，却早已融入到台山当地人的一日三餐 ，唇齿间留下 的 ，只有类似家常 的味道 。食材自身，并无贵贱之分 ，能将平平无奇 的食材“化腐朽为神奇”，方显匠心独具。(完)
中国兜牢民生保障底线 ，居民收入实现稳定增长****** (经济观察)中国兜牢民生保障底线 ，居民收入实现稳定增长 中新社北京1月18日电 (记者 刘亮)面对复杂严峻的内外部挑战，中国国民经济顶住压力持续发展，牢牢兜住民生保障底线，实现居民收入的稳定增长。 中国国家统计局日前公布 的数据显示 ，2022年中国国内生产总值(GDP)突破120万亿元(人民币，下同) ，达到121万亿元。按年均汇率计算 ，120万亿元人民币折合约18万亿美元，稳居世界第二位 。从GDP增速情况看，中国GDP增长3% ，该数据与国际主要经济体相比 ，仍是一个较快 的速度。据国际货币基金组织预测，美国、日本2022年GDP增长均不会超过2%。 过去一年，面对多重超预期因素的反复冲击，中国经济能取得上述成绩并不容易 。国家统计局局长康义强调 ，这意味着中国经济韧性强、潜力大、空间广，且长期向好 的基本面没有改变。 值得一提 的 是 ，中国GDP增速实现较快增长的同时 ，居民收入也在稳定增长 。数据显示，2022年全国居民人均可支配收入实际增长2.9%，与经济增长基本同步 。 中国人民大学中国资本市场研究院联席院长赵锡军指出，通常情况下 ，经济增长与居民收入呈正相关 ，经济增长快，居民收入也会随之加快 ，但二者并非必须实现同幅度、同步增长 ，关键还要看政府对于民生保障 的力度。决策者越强调民生，民众就能更多享受到经济增长的好处。 透过国家统计局披露的数据，也能进一步看到中国官方过去一年在民生领域的投入力度 。 数据显示，2022年中国官方对居民收入保障加强，全国居民人均转移净收入比上年名义增长5.5% ，快于全部居民收入增速 。民生领域投资增加，2022年社会领域投资比上年增长10.9%，其中卫生和社会工作投资增长26.1%，比上年加快6.6个百分点。 与此同时 ，在就业领域 ，2022年中国城镇新增就业1206万人，超额完成1100万的预期目标 ；一系列援企稳岗 的就业帮扶政策落实落地 ，对高校毕业生、农民工等重点群体 的就业稳定产生了积极 的影响 ，切实保障就业和收入来源，有力稳住了就业基本盘 。 在仲量联行大中华区首席经济学家兼研究部总监庞溟看来 ，保持物价水平稳定也 是切实保障民生的关键。2022年中国居民消费价格指数(CPI)全年上涨2% ，单月涨幅始终运行在3%以下，明显低于世界其他主要经济体通胀水平 。 “这标志着中国统筹协调并较好地完成了稳物价 、促发展 、保民生任务，有效保障了粮食安全 、能源安全 ，切实缓解了中下游企业成本压力并持续优化上下游工业利润结构 ，充分稳定了市场预期和经济社会大局 。”庞溟说 。 展望2023年 ，康义表示 ，中国经济将整体好转，诸多有利条件将继续为GDP和居民收入的稳定增长创造良好环境。“经济好转 ，就业会相应改善 ，居民收入也会相应提高，这将有效带动提高居民 的消费能力和消费意愿。” 全国政协经济委员会副主任宁吉喆表示 ，近三年疫情 ，对中小微企业 、个体工商户和灵活就业者 、自主经营者冲击较大。对此，他建议 ，要以进一步落实助企惠民政策 ，优化调整防疫政策为契机，切实增加这两部分人 的收入 。同时，还要在现有政策框架下继续扩大覆盖面 ，把符合条件 的困难民众和低收入群体纳入保障范围，保障这部分人收入稳定增长。 康义强调，随着中国疫情防控转入新阶段 ，各项政策不断落实落细 ，生产生活秩序有望加快恢复，中国经济增长内生动力将不断积聚增强 。下一步 ，官方将继续做好稳就业和增收入相关工作，切实保障好民生 。(完) welcome盈彩购彩大厅地图 |
