【寻味中华】一碗头脑酒 盖以避寒风******
中新社太原2月3日电 题:一碗头脑酒 盖以避寒风
中新社记者 胡健
“那李小二,人丛里撇了雷横,自出外面赶碗头脑去了 。”施耐庵在《水浒传》中提到 的“头脑”,或许 是太原名吃“头脑”最早的雏形。而这个“赶”字 ,说 的就是像刘寿生这样的人。
凌晨五点半,冬日的空气中弥漫着破晓前的寒气 ,70岁 的刘寿生从黑土巷一路骑行20多分钟来到老字号清和元饭店,为的是赶上一碗刚出锅 的“头脑”。40多年来 ,刘寿生 的早餐总是与“头脑”相伴。用他的话说,“每天一起床 ,肚子就开始馋那个味儿”。
清晨 ,山西省太原市 ,太原清和元“头脑”制作技艺第五代传承人王和茂为食客舀“头脑” 。中新社记者 韦亮 摄刘寿生 的早餐标配 是“单碗头脑+一两烧麦” ,花费40元人民币 。相比40多年前的五毛三 ,价格在涨 ,量也在变。“过去羊肉 的克重 是一两二钱五 ,现在我们加到了一两五 。”太原清和元“头脑”制作技艺第五代传承人王和茂说,麻将大小的羊肉块 ,让不少食客大快朵颐 。
每天五点,61岁 的王和茂就和徒弟们开始准备“头脑”食材 。起锅,待水烧开后依次加入羊肉汤 、黄酒、酒糟、煨面,不断搅动锅底直至黏稠 、细密。多年来,这 是王和茂必须亲力亲为 的事 。徒弟们把莲藕、山药切好焯水 ,再将前一天用良姜、黄芪炖煮4小时 的羊肉切块 ,一碗“头脑” 的食材就配齐了 。
厨师准备着“头脑”食材——山药 、羊肉。中新社记者 韦亮 摄六点半 ,上年纪 的“老太原”们拿着号码牌,等候第一锅热气腾腾 的“头脑”出炉 。一碟腌韭菜做引子,把着碗边吸溜一口,辅以二两黄酒,一股暖流从口腔灌入全身。再拿勺子舀一块煮得软烂的羊肉,夹一颗油滋滋的羊肉烧麦,蘸少许山西老陈醋,肉香四溢 ,回味良久 。
除了《水浒传》描述的“赶碗头脑”,明代朱国桢《涌幢小品》中也提到:“凡冬月客到,以肉及杂味置大碗中 ,注热酒递客 ,名曰头脑酒,盖以避寒风也 。”
员工准备着“头脑”食材——腌韭菜。 中新社记者 韦亮 摄在太原“中华傅山园”,有段关于“清初六大师”之一傅山与“八珍汤”的记载:傅山隐居故里山西太原后,母亲一度体弱多病 。为治母病 ,傅山选用羊肉、长山药、莲藕 、煨面、黄酒、黄芪、良姜 、韭菜八种食材 ,研制出“八珍汤”供母食用 。其母多年食用此药膳,不但治好了病,且日益身强体壮。后来 ,傅山将“八珍汤”传授给一家回民饭馆 ,并易名“头脑” ,“清和元”的名字也 是从那时而来 。
从头一年 的白露到第二年立春, 是喝“头脑” 的季节,也是78岁 的李春生最忙 的日子。他是国家级非物质文化遗产“中医养生·药膳八珍汤” 的传承人 ,1962年便开始在清和元饭店工作 ,2005年至今 ,在中华傅山园膳食院从事“中医养生·药膳八珍汤”制作工作。
食客们在太原清和元排队购买“头脑” 。 中新社记者 韦亮 摄“我刚工作那会儿 ,在清和元喝‘头脑’就要排长队 ,一个是买票的队 ,一个是取餐 的队,无论刮风下雪,人们热情高涨 。”李春生说。做了一辈子“八珍汤” 的李春生如今已有七八十个徒弟 ,他们散布在山西大大小小的饭店,传承着这门技艺。
在王和茂 的记忆里 ,清和元最鼎盛时期 ,一早上能卖出1000碗“头脑”。如今 ,王和茂正打算成立“头脑”制作技艺大师工作室 。“傅山先生 的技艺,不能断在我们这代手中 ,未来我还要多收徒弟 ,将它继续传承下去 。”(完)
中央广播电视总台2023年黄金赛事资源发布****** 光明日报北京1月11日电(记者牛梦笛)中央广播电视总台11日发布了2023年十项黄金大赛 、十项黄金联赛 ,启动了总台与国家体育总局系列自主自办赛事 。中宣部副部长、中央广播电视总台台长慎海雄出席活动,并与嘉宾共同发布2023年总台黄金赛事资源 。 据介绍 ,2023年总台十项黄金大赛包括 :杭州亚运会、成都大运会 、苏迪曼杯羽毛球赛、男篮世界杯 、世界女子排球联赛 、世界游泳锦标赛、世界田径锦标赛、世界乒乓球锦标赛 、世界短道速滑锦标赛、世界花样滑冰锦标赛。其中,杭州亚运会 、成都大运会是今年在我国举办 的最重大 的国际综合性体育赛事。总台作为两项赛事 的主转播机构和宣传报道主力军,将以新制播技术 、新节目样态,向全球观众热情分享赛事盛况 ,展现真实、立体、全面的中国形象 。 2023年总台十项黄金联赛包括:中国男篮职业联赛 、中国足球超级联赛 、美国男篮职业联赛、欧洲足球冠军联赛 、德国足球甲级联赛 、英格兰足球超级联赛、意大利足球甲级联赛 、法国足球甲级联赛、北美职业冰球联赛、F1世界一级方程式锦标赛。总台央视体育频道(CCTV-5)、体育赛事频道(CCTV-5+)、奥林匹克频道(CCTV-16)及央视频 、央视体育等全媒体传播矩阵蓄势发力,为体育迷带来最专业的转播报道 。其中 ,奥林匹克频道(CCTV-16)将加大4K赛事呈现力度,以超高清大屏画质进一步提升顶级赛事观赛体验。 《光明日报》( 2023年01月12日 09版) (文图:赵筱尘 巫邓炎) [责编:天天中] 阅读剩余全文() |