年轻人争相打卡“国潮”消费******

　　憨态可掬的“冰墩墩”“雪容融”圈粉无数 ，一时间成为网上热议 的“顶流” ；故宫不断推陈出新，一系列体现中华美学的文创产品变为线上时尚“潮品” ；回力 、安踏等国货品牌重新引领“网红”穿搭，“国潮”正成为许多消费者 的网购优选。专家指出 ，线上“国潮”流行 ，越来越多的设计师开始解锁传统与时尚、古典与流行之间 的搭配 ，基于中华优秀传统文化的消费产品 、内容创作不断出现 ，“国潮”新风尚正在为传统产业升级带来新契机。

　　回归传统文化

　　2022年12月，在首届中国（澳门）国际高品质消费博览会上 ，拥有海鸥表、上海表 、孔雀表三大腕表品牌 的汉辰表业集团宣布与得物APP达成全面深入合作，并线上发布腕表新品。一寸见方的表盘上，十二生肖“虎”、上美影的名作《大闹天宫》、上海豫园“九曲映月”等文化符号与年轻化设计创意相融合，专为年轻消费者创新研发 的产品系列吸引了不少网友关注 。

　　“表盘上的玉兔很有设计感 ，与深蓝色的星球相得益彰 。”95后小罗在一家互联网企业工作 ，海鸥牌玉兔望月腕表一推出，他便在网上买了一块。小罗告诉记者，自己和身边同事现在都很喜欢“国潮”，会特别关注产品设计中用到 的中国传统元素，“有些很火 的‘国潮’运动鞋很难买 ，一上市网店就售罄了。”

　　此前，有海外媒体评价 ，“国潮”在中国方兴未艾，年轻人正塑造着消费新潮流 ，这些产品在质量和原创性上与外国大牌相比毫不逊色 。报道称 ：“在观察人士看来 ，‘国潮’之所以能够站稳脚跟，是因其代表着中国消费者心态真实而深刻的变化。对商业世界来说，中国消费者 的文化 、身份和市场重要性及影响力与日俱增。”

　　“云”上国风流行、国货热销、“国潮”涌动 ，凸显出中国消费者的喜好之变 。在汉辰表业集团首席执行官徐创越看来，越来越多 的中国年轻人正在回归传统文化、欣赏国产品牌。线上“国潮”兴起所折射出的文化自信，给市场带来了很大机遇 。

　　产品新潮有趣

　　出生于1995年至2009年之间 的“Z世代”群体格外青睐“国潮” ，已成为一股不容忽视的新兴消费力量 。

　　业内人士认为，“Z世代”成长于物质生活富足 、互联网与新媒体环境快速普及发展 的时代 ，同其他年龄层 的消费者相比，“Z世代”的民族自豪感与文化自信心更强 ，对兼具设计与质量 的国货认同感更高。同时 ，他们具备较高的消费能力并逐渐成为线上“国潮”市场 的消费主力。

　　如今，“国潮”产品正上演着一场与年轻消费者的“双向奔赴” ，很多传统企业开始迎合消费者的时尚需求 ，推出新产品线，变得更“潮”更有趣 。例如 ，特步推出“特步少林”跨界产品，通过解构传统武林文化 ，让运动装更酷更时尚 。拥有400多年历史 的“中华老字号”制药品牌马应龙与湖北省博物馆联名推出 的妆奁礼盒产品“楚盒”成功“出圈”，纹样考究 的妆奁让不少网友眼前一亮。

　　上海社会科学院经济研究所副研究员邸俊鹏认为，多样化 的年轻消费为老字号注入了新活力 ，带来了新增量 。“打通老字号与年轻人之间 的供需障碍 是关键。一方面 ，传统企业要理解年轻一代所追求 的精神共鸣和情感认同，进而改善产品与服务质量 ；另一方面 ，年轻人 的新需求和新主张从消费端也能推动‘国潮’品牌不断创新 ，形成需求牵引供给 、供给创造需求 的更高水平动态平衡 。”

　　变身社交符号

　　不少年轻人喜欢通过社交平台分享国潮消费体验 ，寻找“同好”与归属感。2022年6月发布的《国潮品牌年轻消费洞察报告》显示 ，年轻消费者不仅为老字号品牌注入新活力，也助推新兴品牌迎来快速发展的窗口期。不少老字号品牌将年轻人作为新品研发 的参照坐标 ，通过开辟年轻潮流产品线、跨界联名等新玩法实现“逆龄”生长，打破品牌固有形象和边界 ，成功获得年轻圈层青睐 ，甚至让产品成为一种“社交符号”。

　　专家认为，消费者面对“国潮”时的情感认同 ，让“国潮”产品更容易具备社交属性 ，诸如得物APP 、小红书等拥有许多年轻粉丝 的平台 ，可以实现从社区到交易的“闭环” ，这有利于“国潮”品牌在社群内更好建立口碑。

　　“社区 是供需互动 、需求发现和需求培育的重要场所。平台可以通过潮流生活社区帮助老字号 、‘新国潮’更好理解年轻人 ，也拉近了与年轻人 的心理距离 。‘国潮’品牌可以借助新电商平台首发多样化新品 ，并以此为沟通契机，融入年轻人 的日常生活。”邸俊鹏说。

　　业内人士提醒 ，打造“国潮”品牌的持久竞争力 ，还要警惕透支“国潮”红利，回归品牌本质。应在产品研发、供应链打造 、数字化建设、组织能力培育等长期工程上持续投入 ，逐步实现以数字化为基础的商业模式升级。唯有靠质量与设计展示出核心竞争力 ，才能让“国潮”站稳脚跟，带给消费者更多惊喜 。（记者 孙亚慧 ）

一厢难求！年夜饭堂食预订火热，预制菜成新宠******

　　“你现在打电话太晚了，捡漏也未必能捡到，很多人都是提前一个月就来预订包厢的 。”某餐厅工作人员告诉新京报贝壳财经记者 。

　　兔年将至 ，年夜饭预订火了 。

　　早在去年12月份，在各大电商平台搜索“年夜饭”便已经有丰富 的产品上线 ，而线下门店开放年夜饭预订的时间则更早些 ，餐饮业普遍线上线下同时发力，喜迎新春 。

　　新京报记者采访多家餐厅了解到，目前很多年夜饭包厢均已订满，可谓“一厢难求”，堂食火热，线上预制菜同样备受追捧，甚至很多餐厅堂食菜品和预制菜均有销售，双管齐下争夺年夜饭市场。

　　一厢难求 ！有顾客提前一年预订年夜饭包厢

　　1月11日，新京报贝壳财经记者随机拨打了全聚德(双井店) 、汤城小厨(合生汇购物中心店) 、旺顺阁鱼头泡饼(燕莎奥特莱斯店)、淮扬府·游园惊梦(北京SKP店)等多家餐厅 的电话，得知其年夜饭包厢均已经订满 ，个别餐厅大厅内仍有位置，同时店员建议记者尽快预订 ，“估计这两天就会全满了 。”

　　记者了解到 ，很多餐厅在除夕夜当天会停止营业 ，而营业且有年夜饭套餐的餐厅也并不会在这个活动上做过多宣传 ，大部分是线下营销，给到店消费的顾客做介绍或者发传单 。

　　即便如此，预订依然火爆 。“很多人都 是提前一个月就来预订包厢 。”某餐厅工作人员告诉记者 。

　　经记者摸查了解 ，每桌年夜饭的堂食价格鲜少低于1000元，普遍在2000元以上(10人桌居多，也就 是客单价在200元以上)，预订要交押金 ，押金在300元至1000元不等 ，同时需要提前选好套餐、定好菜品。

　　有些餐厅在除夕夜当天 是不翻台 的 ，只接待预订顾客；还有的餐厅仅翻台1到2次 ，包厢只接待预订顾客，大厅只有几桌可以接待非预订顾客，但是店员提醒记者 ：“如果不提前预订，最好下午四五点就过来，否则大概率没位置。”

　　旺顺阁集团副总裁崔余健告诉新京报贝壳财经记者：“截至目前，旺顺阁鱼头泡饼23家北京门店 、5家提督门店分别已预订年夜饭三百多桌，旺顺阁海鲜广场 、披云徽宴等几家主打高端宴请 的餐饮门店预订一百余桌。旺顺阁鱼头泡饼年夜饭堂食套餐有多款选择，客单价从240元到370元不等 。”

　　年夜饭“一厢难求”的情况不局限于北京，全国各地 的餐厅均有此类情况发生。

　　1月10日，新京报贝壳财经记者了解到，杭州知味观的年夜饭包厢早已被预订满了，“我们做年夜饭已经30多年了，很多顾客吃完今年的就会把明年的包厢预订上 ，现在我们大厅还有三四桌的余额，其他全满了 。” 杭州知味观常务副总经理、行政总厨陈永青告诉记者 。

　　据陈永青介绍 ，杭州知味观每年的年夜饭都是爆满，“每年九 、十月的时候 ，我们的年夜饭菜单就出来了，那时我们会和预订 的顾客再次确认一下时间、桌数、菜品等信息 。”

　　在年夜饭的准备工作上 ，由于订单很早就满了，所以可以提前预估出春节期间餐厅所需 的菜品量 ，“我们会提前半个月和供应商联系 ，提供我们对每种食材 的需求数据 。也会提前了解员工 的返乡时间 ，做好春节期间 的培训和排班表 ，春节假期上岗的员工均按国家标准发放加班费 。” 陈永青说。

　　在年夜饭菜单的设置上 ，据陈永青介绍 ，杭州知味观每年都会对菜单进行微调 ，增加一些市场流行菜，“我们主要根据市场需求做调整，比如现在新杭州人越来越多 ，所以我们就增加了一些重口味 的菜 。”

　　陈永青说：“预计今年杭州知味观年夜饭套餐的销量和去年差不多。”在他看来，疫情期间，年夜饭经济有过一段低谷期 ，目前处于回升状态。

　　紧抓“年夜饭”机遇 餐饮业稳岗留工、错峰休假

　　伴随着“新十条”等政策出台 ，疫情防控政策 的持续优化 ，餐饮业强势复苏中。

　　“旺顺阁鱼头泡饼使用有机鲜活鳙鱼 ，为确保春节期间市场供应 ，已从多个优质水源地预订活鱼25万斤。随着门店生意逐步恢复 ，召回了一百多名疫情期间离京的员工，也联系了不少小时工 、寒假工作为补充 。无论是堂食 、外卖、外送 的年夜饭套餐 ，还 是盆菜、腊味、鱼头泡饼预制菜礼盒，旺顺阁为消费者 的年夜饭餐桌做好了充足准备 。” 旺顺阁集团副总裁崔余健告诉记者。

　　入行20多年来，胡大饭馆此前 的除夕夜都是员工 的聚会 ，并不对外营业，今年有所不同，胡大饭馆将首次涉足年夜饭套餐。

　　谈及做这一决定的初衷，胡大饭馆运营总监张胜滔告诉记者 ，“可谓是供应与需求 的双向奔赴 。”

　　从元旦假期开始，胡大饭馆迎来了客流量暴增，“元旦期间 ，我们的营收比疫情前增长了15%左右 ，客流量也恢复到了疫情前的九成，现在客流量每天都在增长 ，双休日涨幅更大 。” 张胜滔表示 ：“因为很多老顾客或当面或电话来询问我们这边有没有年夜饭，又加上我们了解到今年除夕夜不营业的餐厅较多，所以也想抓住这次在经营方面的尝试机会 。”

　　记者了解到，为了稳岗留工，胡大饭馆鼓励员工就地过年，安排错峰休假，今年1月份在京工作的员工按照1.5倍薪资发放，春节还准备有红包。

　　据悉 ，今年除夕 ，胡大饭馆 的营业时间 是上午10点至次日凌晨3点 ，目前已经可以接受预订，一共有4款堂食套餐可供选择 ，即“堂食年夜饭 5-6人1358元套餐 ，8-12人1888/2288/2988元套餐 ，线上外卖以2-4人餐搭配为主 。”为了丰富年夜饭套餐的内容，除了小龙虾等经典菜品 ，胡大饭馆还特意推出了干烧大黄鱼等新菜 。

　　张胜滔表示：“目前我们主要 是线下推广年夜饭套餐，今年又 是首次除夕夜营业，对于那晚 的客流量和营业额，我们有着十分积极 的预期。”

　　预制菜成年夜饭新宠，多家老字号堂食、预制菜两手抓

　　1月9日 ，高月给家里预订的西贝年货礼盒就到货了，里面 是8种预制菜 ，包括狮子头、猪肚鸡、牛大骨 、羊蝎子 、烤鱼等等 。

　　“我们去年年夜饭吃的就是预制菜 ，当时我买了12个菜 ，1000多块钱 。今年节省成本，只买了8个硬菜 ，下单早，活动价才399元 ，然后再让我妈妈做几个菜就够了。”记者了解到 ，年夜饭预制菜在去年便已经火爆 ，今年热度仍在持续 ，不少家庭和高月家一样 ，选择了预制菜和自己做菜相结合 的方式来操持年夜饭。

　　1月9日，新京报贝壳财经记者从叮咚买菜等平台了解到，在1月2日至8日这周，年夜饭预订迎来首个高峰、预制菜遭抢订 。叮咚买菜预制菜负责人欧厚喜说 ：“以往年夜饭 的预订高峰一般在春节前一个礼拜，今年提前了半个多月 。”

　　据了解，叮咚买菜已推出“年夜饭预制菜”预订专区 ，其中，主打家乡味道 的传统宴席“八大碗”系列，上线仅半个月 ，销量便突破10万份 ；主打营养健康 、高端品质的海鲜预制菜也很受欢迎，比如“避风塘炒面包蟹” ，一天被订购5000多份。

　　另外，叮咚买菜联名各地知名餐厅 ，如上海老饭店、绿波廊 、陶陶居、苏浙汇等 ，推出“年夜饭套餐送到家”系列，一周内已被订购8000份年夜饭。

　　同时 ，记者了解到 ，很多餐厅为了抓住“年夜饭”机遇，不仅开放堂食、提供外卖，也上线了自己的预制菜产品 。

　　杭州知味观今年便首次推出了年夜饭套餐的预制菜系列 ，“我们堂食 是每桌10人，预制菜主要 是为了小群体消费者，准备了2到8人不等 的分量，套餐种类不多，主要在我们自己 的小程序上售卖 ，目前销量还不错 ，每天至少能卖几十套，多的时候有几百套，也算是一个新尝试 。”陈永青告诉记者。

　　老字号餐饮品牌全聚德也是堂食和预制菜两手抓。据了解，全聚德已推出“全聚德”“川老大”“丰泽园”三大品牌的预制菜产品，包括毛血旺、小酥肉 、酸汤肥牛等菜品 。而全聚德今年为年夜饭定制 的家宴礼盒中，烤鸭是必不可少 的。

　　在线下门店接受堂食预订 的同时 ，海底捞外送推出“开饭了”年货套餐 ，提供金汤酸菜鱼、川香椒麻鱼等多款年夜饭预制菜 。