中央农村工作会议系列解读⑭树立大食物观 构建多元化食物供给体系******
作者：赵思诚 、王国刚 ，中国农业科学院农业经济与发展研究所
“洪范八政，食为政首”，顺应居民食品消费结构调整趋势 ，保障食品供给数量充足 、质量过硬、结构适配， 是我国农业生产的重点任务之一。而树立“大农业”“大食物”观念，是新时期保障我国食品市场供需平衡和居民营养健康 的重要抓手 。2022年中央农村工作会议强调 ，要树立大食物观，构建多元化食物供给体系，多途径开发食物来源 。未来一段时间内 ，在“吃得饱”“吃得好”之外进一步倡导“吃得健康”，深挖潜力构建更为全面的食品供给体系，是树立大食物观 的题中之义。
随着经济发展以及居民收入提高 ，我国居民 的食品消费结构发生显著调整，口粮消费不断下降，水果 、蔬菜与畜产品消费持续增长 。2021年我国人均口粮消费131.4公斤 ，相较于2013年下降11.3%；人均禽肉消费量26.5公斤 ，增长55.1% ；人均蛋类消费量13.2公斤，增长61%；人均奶类消费14.4公斤 ，增长23.1% ；人均水产品消费14.2公斤 ，增长38.5% ；居民食品消费多元化趋势十分明显 ，畜禽产品消费快速增长 ，膳食营养水平不断提升 。居民食品需求结构变化直接反映于食品进口端 ，2021年，我国食品进口额再创历史新高，全年进口额高达1354.6亿美元，同比增长25.4%。进口额排在前五位的食品品类分别是肉类 、粮食 、水产品、乳制品和水果 ，五项进口额均超过百亿美元 。
粮食安全概念应当与居民食品消费结构调整相适应，目前我国粮食安全仍然存在“米袋子”提得多 、“菜篮子”提得少 ，“供给端”提得多、“需求端”提得少的“两多两少”问题。未来一段时间内 ，粮食安全概念应当向食物安全逐步转变 ，除了稻谷、小麦、玉米 、大豆等粮食作物之外 ，也需要将肉 、蛋、奶、菜、果等品类纳入考虑范围，在更广泛的基础上讨论数量安全和自给能力问题，力争实现主要食品供需动态平衡。
食品消费结构调整直接影响居民营养健康情况。总体而言 ，我国居民营养供给快速增长，蛋白质 、脂肪与能量供给充足 ，动物蛋白供给明显增加，居民人均每日能量供给量达到3400千卡，能够满足居民营养需求 。但“吃得好”并不等同于“吃得健康”，居民营养水平提升也引发了一系列问题。
首先是膳食结构不平衡，居民营养供给存在短板。当前我国居民精加工谷物食用多而全谷物与杂粮食用少 ，红肉食用多而白肉食用少 ，蛋类食用多而奶类食用少 ，油 、盐、糖消费过多而各类维生素与钙 、铁等微量元素摄入不足 ，居民营养过剩与营养缺乏问题同时存在 ，大量居民处于“隐性饥饿”状态。
其次 是膳食结构不平衡导致肥胖与慢性病患病率增长 。根据《中国居民膳食指南科学研究报告（2021）》的统计结果，我国18岁及以上居民超重或肥胖比例已经超过50%，6～17岁儿童青少年超重肥胖率已经达到19.0%，而超重肥胖是引发心血管疾病、糖尿病、高血压等慢性疾病 的主要诱因之一 。当前我国成人高血压患病率为27.5%，糖尿病患病率为11.9% ，膳食结构变化对居民营养健康的影响不容忽视。
最后是城乡居民营养供给仍有差距 ，老龄人口的营养健康状况需要引起关注。农村居民肉类消费以红肉为主 ，维生素、钙等营养素供给水平相较于城镇更低 。农村居民营养不良、贫血 的发生率也高于城市地区 ，而农村居民对高血压问题 的知晓率、控制率和治疗率均显著低于城市居民 。当前我国老龄化程度不断加深，部分老龄人存在能量和蛋白质摄入不足，80岁以上高龄老年人贫血率达到10% ，新冠疫情背景下，老年人营养不良问题仍需高度警惕 。
需求端 ，首先，树立科学 的膳食营养观，倡导均衡饮食结构。宣传低油 、盐饮食与粗粮的营养健康作用 ，降低居民精粮消费倾向 ，控制钠盐与脂肪摄入 。推广普及禽肉 、水产等白肉 的健康功效与营养价值 ，倡导居民使用白肉消费替代猪肉消费，促进肉类消费多元化，从饮食层面降低各类慢性疾病发病率 ，提升居民营养健康水平 。其次，开展节粮动员 ，树立节粮减损意识 ，遏制饮食铺张攀比。厉行节约，倡导科学点餐，狠抓食堂浪费 ，持续关注外卖行业中 的点餐过量和畜禽养殖过程中 的饲料粮浪费问题 ，多渠道“堵漏”，通过“食”端 的调整，实现“农”端 的节粮减损目标 ，降低食品供给体系 的压力 。
供给端 ，首先，多渠道构建食品供给体系 。以粮食为基础，在充分考虑自然环境承载力的基础上，通过设施农业、生物技术等手段 ，按照宜粮则粮、宜经则经 、宜牧则牧 、宜渔则渔、宜林则林 的原则，向山水林田湖草沙要食物 ，充分利用广袤 的国土资源 ，有效缓解我国人均耕地不足的窘境。其次 ，重点关注蛋白饲料粮的供给问题。发展低蛋白日粮技术 ，着重研发大豆蛋白替代产品 ，推动小品种氨基酸生产核心技术突破 ，加大对新型限制性氨基酸生产技术 的支持 ，满足低蛋白日粮配制需求 ，适度降低饲料中豆粕等蛋白原料用量 ，逐步降低养殖行业对进口大豆蛋白 的依赖 。推广大豆玉米带状复植技术，努力实现“玉米不减产 、多收一季豆”的政策目标。做好玉米大豆 的协同发展的研判工作，尽可能提升我国的大豆自给能力 。
【十年·中国观察】一起向未来，中国向世界表达语态渐变******
中新社北京9月27日电 题 ：一起向未来，中国向世界表达语态渐变
中新社记者 李双南
“春风如贵客 ，一到便繁华 。”
2022年北京冬奥会 ，在中国传统农历立春日拉开帷幕。充满诗意的二十四节气倒计时 、主火炬“点燃”方式 ，以及开幕式上诸多包含中式美学 的巧思，被认为 是展现了“中国人的浪漫” 。
与14年前夏奥会“万人击缶而歌”所传达 的强烈情绪相比 ，温婉、简约 、平和是今日中国试图向世界表达 的语态。
资料图：2022年2月4日晚，第二十四届冬季奥林匹克运动会开幕式在北京国家体育场举行。中新社记者 毛建军 摄平视中孕育更多个性
曾经 ，“感谢国家”是中国运动员赛后接受采访的“标准答案” ，而近年 的国际体育竞技场上 ，年轻的中国运动员化身为五光十色的中国“名片” ，奖牌不再 是唯一标识。
世人阅之难忘的，有无需翻译 的身体语言“比心”，有颁奖仪式上浪漫动人的大胆求婚 ，有登台领奖时的花式发型，更有聚光灯下率真自然 的个性语言。
“我要吃油焖大虾。”摘得东京奥运会“首金”的中国射击运动员杨倩 ，在赛后对母亲隔空喊出冠军 的愿望 。而她头戴“小黄鸭” 、做了美甲在领奖台上“比心” 的照片 ，瞬时刷爆网络 。以杨倩为代表 的新一代中国运动员们 ，在赛场内外敢于展露自我 的故事 ，亦让世界看到一个更加自信 、开放、可爱 的中国 。
资料图：2021年7月24日 ，杨倩在东京奥运会女子10米气步枪颁奖仪式上。 中新社记者 杜洋 摄曾经，中国运动员 的标签总 是离不开内敛、谦逊等内向型字眼 。如今 ，新一代中国青年“平视”世界时，表达自我的底气 、个性被持续激活 ，彰显青春飞扬。
“努力永远不会骗人”，这 是夺冠时未满18岁 的单板滑雪运动员苏翊鸣的口头禅 ，而“不设限”则 是他对未来的期许。强自我、大心脏 、宽视域， 是时代赋予新世代中国青年的特质。他们代表着更可感可知 的中国面孔 ，助力世界更清晰地读懂中国。
资料图：2022年2月7日，北京2022年冬奥会单板滑雪项目男子坡面障碍技巧决赛在张家口云顶滑雪公园举行，中国选手苏翊鸣夺得男子坡面障碍技巧银牌。中新社记者 富田 摄开放中迸发更多创造
这十年，走红海外社交媒体 的中国形象日趋多元丰富。“90后”古风美食博主李子柒正 是其中的佼佼者。摘花酿酒、养蚕缫丝 、烹调时蔬、手作家具……她以画面曼妙 、制作精良 、饱含田园烟火气的视频作品 ，点燃千万外国网友对乡土中国 的向往。
随着中国开放 的大门越来越宽广 ，中国已深深融入世界之中 。“你中有我 ，我中有你”的新空间关系，成为中国对外表达方式创新 的活力之源 。于 是，抽象 的文明底蕴得以更自如地转化为具体而鲜活的个体案例 ，民间自发站上世界舆论场 、为国“代言”的力量不断壮大。
2020年，中国青年画家“乌合麒麟”创作讽刺漫画《和平之师》，批判澳大利亚特种部队曾在阿富汗犯下残暴罪行 ，在海外社交媒体上广泛传播 ，令时任澳大利亚总理莫里森恼羞成怒 。“乌合麒麟”再以一幅言简意赅 、细节丰富 的《致莫里森》回应 。
这是普通中国人以笔为媒 、深度参与国际舆论场 ，并勇于进行创造性表达 的一个例证 。
资料图：2021年7月8日，上海 ，乌合麒麟出席世界人工智能大会青少年创新发展论坛 。中新社发 陈玉宇 摄无论是勾勒诗与远方的李子柒，还是锐气十足 的“乌合麒麟” ，他们皆在中国激荡的开放大潮中顺势而为，并抓住全球媒介变革的契机，创造出现象级 的传播 ，让世人记住了一个日益立体生动 的中国。
兼容中交织更多共情
北京冬奥会令“冰墩墩”成为火遍全球的中国文化使者 。憨态可掬的熊猫造型，裹上富有科技感 的冰晶外壳 ，源自冰糖葫芦的创意理念瞬间充满生命感染力。一个“可爱中国” 的形象，连通世界万众 的心扉。
“冰墩墩” 的风靡，并非偶然为之的“灵光一闪” ，而是凝聚着设计者对中国如何面向世界表达 的深思 。“冰墩墩”设计团队负责人曹雪认为，讲好中国故事，既要读懂自己，又要读懂世界 。其实，两个“读懂”，正 是“冰墩墩”成功的共情密码：读懂自己 ，便能灵活调用中国文化元素 ；而读懂世界，则能理解一个包容、善意 、温暖的吉祥物形象 ，才是当下因疫情而愈显分裂 的世界之所需。
资料图：2月20日 ，北京2022年冬奥会花样滑冰表演滑在首都体育馆举行 。日本选手羽生结弦与“冰墩墩”互动 。 中新社记者 毛建军 摄这十年，中国走向世界的心路历程可概括为从“我”到“我们” 。走过竭力向世界证“我” 的阶段，中国更加注重在共同体中观照自身 、理解他者 、共织“我们” 。
由是 ，中国与世界的共情便交织展开 。冬奥会开幕式上 ，由各国“小雪花”汇聚而成 的人类“大雪花”，象征着和而不同的共同体；来自中国大山里 的孩子们，身着传统服饰 ，演唱希腊语会歌，地球村天涯共此时 。中美运动员互换礼物、中日运动员同框“比心”……一幕幕超越国界 的亲切互动 ，释出中国和合文明观 的善意 ，串联起人类“更团结” 的未来 。(完)
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