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东西问丨穆平 ：俄罗斯读者需要什么样 的中国图书？******
中新社莫斯科12月26日电 题 ：俄罗斯读者需要什么样 的中国图书 ？
——专访尚斯国际出版传媒集团总裁穆平
中新社记者 田冰
日前，由尚斯国际出版集团(下称“尚斯”)推出 的《象形汉字》新书发布会在俄罗斯中国友好协会举行 。当日，尚斯在俄罗斯外文图书馆举行了俄文版《王蒙文集》、《朱永新教育文集》 、何建明文集《上海表情》等图书 的捐赠仪式。这只是尚斯在俄罗斯系列活动的一角。
作为一家以中国图书为主题 的国际出版集团“当家人” ，尚斯国际出版传媒集团总裁穆平接受中新社“东西问”专访，分享自己十余年来探索中国主题图书海外市场的切身体会，以及对外出版如何走出国门的思考 。
现将采访实录摘要如下：
中新社记者：请谈谈尚斯国际出版集团的成长经历。
穆平 ：尚斯在2010年正式成立。但实际上从2009年开始 ，我们已在吉尔吉斯斯坦首都比什凯克筹备成立 。
尚斯发展经历了艰难 的初创期。这期间 ，我对国外出版专业一无所知 ，几乎完全不知道出版所需巨大资金投入和销售收入 的不确定性 。凭一腔热情和坚信看到了海外市场空白就全力以赴 。从2015年开始 ，经过艰苦 的海外市场深耕和磨练 ，公司不仅在俄罗斯站稳脚跟，还开始国际化拓展 ，很快成为哈萨克斯坦 、吉尔吉斯斯坦、白俄罗斯最大的中国主题出版社，且在这几个国家 的实体书店 是所在国有史以来唯一 的中国主题书店。尚斯出版的中国主题图书，占整个俄罗斯图书市场中国主题图书 的47.6%，销售也占本地中国主题图书市场 的33.2%，成为俄罗斯最大的中国主题图书出版社 。
2017年7月3日 ，俄罗斯全俄出版商协会主席康斯坦丁·车赤耶夫向穆平颁发杰出出版商奖章和证书。受访者供图同时 ，我们在日本的出版社顺利开业；筹划中 的乌克兰分公司和乌兹别克斯坦分公司进展顺利；我们的数字化、有声书及影视译配 、视听产品制作等传媒项目也开始布局 。按照规划和设想，尚斯将成为一个横跨中亚和欧洲 ，集图书出版 、批发零售 、数字化、影视译配、有声图书及中国主题视听产品等为一体的大型跨国传媒集团公司 。
中新社记者 ：根据您 的了解，俄罗斯读者对于哪些种类的中国图书比较感兴趣？
穆平 ：从市场销售角度来说，俄罗斯读者更喜欢中国历史 、文化 、古典文学这类题材 的书。事实上 ，因为中国主题图书在俄罗斯上架销售的品种很少，所以各领域 的书 ，即便是很专业的书，也会在俄罗斯找到适合的读者 。特别是一些在读硕博研究生，对中国各类题材的图书需求较多。
2022年4月20日，尚斯国际出版传媒集团等在莫斯科环球书店联合举办庆祝“国际中文日”活动暨俄文版新书发布会。穆平致辞并推介新书 。田冰 摄中新社记者 ：尚斯采取了哪些经营模式 ？尚斯图书为什么会获得当地读者 、社会 的肯定 ？
穆平 ：尚斯自成立发展到现在 ，基本就 是采取了步步为营、稳打稳扎 、逐步建立和巩固桥头堡的策略。
我们曾有一个规划，就 是希望在50至100个友好国家 的首都或主要城市 ，建立50到100家中国主题出版社，一个中国主题书店，并以实体书店为立足点 ，在所在国当地实体书店建立数百个乃至上千个中国书架，形成一个中国文化海外传播链 。
我们首先在目标所在 的友好国家首都开设一家纯粹本土化的出版社 ，运营一段时间后 ，如果能获本地政府和读者 的欢迎 ，并拥有一定的读者之后 ，开办一个实体书店，利用出版社生产内容 ，实体书店蓄客，并逐渐辐射所在国家 的实体书店 ，以合作模式建立更多“中国书架” ，让所在国读者能方便买到中国主题图书。
到2019年，除了莫斯科作为总部所在地，我们已经在吉尔吉斯斯坦的比什凯克 、哈萨克斯坦 的阿拉木图 、白俄罗斯 的明斯克 ，以及日本的东京落实了这些计划。
位于哈萨克斯坦阿拉木图 的尚斯书店 。受访者供图迄今为止，尚斯进入 的国家 ，当地政府和读者都对尚斯充满好感 。从2015年始，我们各个出版分社在当地政府和行业机构的各类评选中，每年都能获得各种表彰 。能受到当地政府和读者的欢迎，我认为除了整个集团团队成员工作作风踏实、业务水平专业外，主要有以下几个原因 ：
合法经营 。公司每进入一个新 的国家 ，首先招聘的员工一定 是法务工作者。这 是企业立足并长期发展的基础。比如，我们莫斯科总公司仅专职律师就有两名 ，日常工作内容就 是审核公司所有文件内容和公司活动内容 ，必须保证完全合法经营。否则 ，公司不可能得到自己员工的尊重 ，也没有办法得到所在国家 的法律保护 。
位于哈萨克斯坦阿拉木图的尚斯书店。受访者供图完全本土化经营 。尚斯在所有国家的出版分社，译者、编辑 、推广 、财务 、运营以及实体书店、后勤等全部团队成员 ，清一色从本土招聘 的专业队伍。这样能在公司运营过程中，无论是选择翻译图书品种还是翻译、编辑内容，都能更适合本土读者 的阅读、理解习惯 。完全本土化，是我们受到所在国政府 、行业、读者喜欢的重要前提。
要获得国外政府、行业、读者喜欢，最重要 的一点是 ，经营者要有高尚 的人品 ，要有出版人的责任担当 ，要沉下心来，严肃认真地努力把每一本书都做好 、做精 。用心做事，自然会赢得当地广泛 的尊重和欢迎。
位于白俄罗斯明斯克 的尚斯书店 。受访者供图中新社记者：中国图书走出国门，需要注意哪些问题？
穆平 ：每次想到中国图书走出国门 ，我都有一种急迫感 。
简单分析十年来的俄罗斯图书出版市场，每年上架的新书品种 ，英语翻译成俄语的品种，每年都达到9000多种新书，最高时一年出版11000余种新书 ；而每年从中文翻译成俄语，并在俄罗斯上架销售 的新书，2012年仅有30多种 ，十年来尽管这一数量不断提高，但到2022年也仅仅只有200余种。毋庸置疑，近几年国内多个对外图书译介、出版项目 的设立，为中国图书走出国门发挥了巨大作用，但和俄罗斯每年11万余种新书上架数量相比 ，差距还是很大的；和俄罗斯读者日益增长的对中国文化了解 的需求 ，相差很远。
我认为，中国图书走出国门 ，首先要能走出来；其次 ，走出来后，要让当地人买得到 ，还要看得懂 ；进而逐步实现让外国读者喜欢看。要达到这些效果 ，母语化翻译 、母语化编辑 、本土化出版发行，是必需 的要件。
尚斯翻译出版 的中国图书。受访者供图另外 ，书籍翻译 ，只占全书出版工作量的30%左右。一本书 的翻译出版，不仅要有好 的译者，既懂中国文化、又有高素质专业水平的编辑更是不可或缺 。在俄罗斯及东欧、中亚国家 ，译者 的工作和编辑 的工作完全独立。比如，译者只负责把书 的内容准确翻译 ，而内容的历史事实、历史名称及历史数据 ，译者 是不承担核实和查证责任 的 ，这些是编辑必须做 的 ，特别 是涉及到一些历史人物名称、历史事件名称及发生的时间 、地点等 ，俄罗斯和中国记载有时会有出入，这些问题都需要编辑一一核实 。在我们的编辑部，编辑如果网上搜索不到准确信息 ，去图书馆一本一本找资料查证的事例很多 ，可以说去图书馆查证 是编辑的一项常态工作 。
在俄罗斯出版图书， 是一项需要耐心和恒心的事业。比如，我们一本20万中文字 的书 ，按常规，从开始翻译到最终出版 ，至少需要两年时间 ；翻译完成后 ，至少需要四审四校才能最终印刷出版 。而在我们大部分出版物中 ，花费五六年甚至十几年出版 的书也不在少数。其实 ，这也是我们 的书籍受到俄罗斯专家学者以及普通读者欢迎 的重要原因。
尚斯翻译出版的中国图书 。受访者供图中新社记者 ：尚斯明年有哪些发展计划或者出版计划？
穆平 ：我们2023年有很多出版计划，其中最重要的 是俄语版《平凡 的世界》《人民 的名义》，中国历史上著名神鬼怪小说《西洋记》 ，以及中医类 的《针灸大成》等大型出版计划 。这些中国当代经典文学及古代经典著作 ，会带给俄罗斯读者强烈 的艺术冲击和美的享受 。当然 ，我们2023年还有把更多中国影视剧译配后引进到俄罗斯 的规划。(完)
受访者简介 ：
穆平 ，尚斯国际出版传媒集团总裁，中俄作家俱乐部董事长 。祖籍陕西三原 ，新闻学研究生学历。16岁参加中国人民解放军，转业后进入金融系统工作13年 ，后转入新闻单位从事新闻采编工作5年 。2010年创办尚斯国际出版传媒集团 ，至今尚斯国际出版集团已在中国 、俄罗斯、哈萨克斯坦、吉尔吉斯斯坦 、白俄罗斯、日本等国成立独资出版社、实体书店 、杂志社、传媒公司等各类实体企业15家 ，成为中国文化在中亚 、东欧等国最大的出版传媒集团。
【寻味中华】老北京涮羊肉 ：一锅清汤涮百年****** 中新社北京2月2日电 题：老北京涮羊肉 ：一锅清汤涮百年 中新社记者 陈杭 杜燕 一锅热气腾腾 的老北京涮羊肉 ，堪称京城冬日最暖 的陪伴 。 涮羊肉又称羊肉火锅 ，一般认为始于元代 ，兴于清代 。清末学者徐凌霄在《旧都百话》中将这种“羊肉锅子” 的吃法归于北方游牧遗风进化而来。 与汤底红亮、麻辣鲜香的川渝火锅不同，作为北派火锅的代表 ，老北京涮羊肉主打清汤火锅 。“清汤火锅不 是一锅白开水，里边有海米、葱花、姜片 、口蘑汤等底料。”国家级非遗技艺第四代传承人陈立新告诉记者，清汤火锅有两个特点 ，一是能吃到羊肉 的本来滋味，二 是不遮丑 ，羊肉有问题一口就能吃出来 。  图为东来顺铜锅涮肉。陈杭摄越 是简单 的汤底，越考验羊肉的选材 。据陈立新介绍，正宗老北京涮羊肉多选用内蒙古羊 ，“只选用羊上脑、大三叉 、小三叉、黄瓜条与磨裆5个部位 ，占整羊净肉的四成左右”。 “黄瓜条”指羊后腿 的大腿内侧部分 ，因形如两条相连 的黄瓜而得名。北京民俗专家翟鸿起在《老饕说吃》中曾提到 ，他与老友去饭店吃涮肉时点了一盘“黄瓜条” ，没想到却端上来一盘真黄瓜 ，翟老无奈感叹如今许多餐厅都是机器切卷，“谁还剔那肉去 ？更甭说黄瓜条了”。 开业于1854年的正阳楼饭庄可谓北京早年间最著名 的“羊肉名家”，据清代《旧京琐记》记载 ，“肉市之正阳楼，以善切羊肉名 。片薄如纸，无一不完整” 。“后来居上”的东来顺始建于1903年 ，据说曾重金从正阳楼饭庄“挖”来一位刀功精湛 的名厨 ，帮工传艺。 陈立新1971年进入东来顺做学徒 ，手切羊肉的功夫已有50余年 。“左手控制肉片薄厚 ，右手握刀，横断丝 ，切出来 的肉片纤维短，厚0.9毫米，入锅后一涮即熟 ，入口即化 。”陈立新说，“手切羊肉还要求上下垂直，前后走直线 ，保证肉片薄厚均匀 、排列整齐 ，每片长15厘米、宽3.3厘米 ，放在青花瓷盘上隐约可见盘底花纹。”  图为东来顺铜锅涮肉菜品。陈杭摄涮羊肉“一菜成席” ，调料必不可少 。以麻酱、酱油为主，韭菜花 、酱豆腐为辅 ，虾油、料酒少许，辣椒油可自行添加 ，配腌好的糖蒜解腻 。 羊肉吃到六分饱，辅料登场 。作为涮羊肉 的好搭档，冻豆腐吸满汤汁和羊肉的鲜香，大白菜烫后清香爽口 、解腻增食，配上刚出炉 的混着芝麻香的烧饼，舀上一小碗汩汩翻滚 的羊汤，一口吞下整个冬季 的温暖。 提到八岁时第一次吃涮羊肉 的场景 ，北京市民贾先生印象深刻，“那时冬季物资不丰富，吃涮羊肉还是很奢侈 的”，与亲人围坐铜锅旁，看着服务员添加了高高 的烟囱，碳烧得通红，一个人就吃了三盘涮羊肉 ，味道鲜美至极 。工作后 ，贾先生总是在国庆或春节期间约朋友吃一顿涮羊肉 ，热乎喜庆 的气氛就像除夕一样 。 一锅清汤涮百年 。面对日新月异的市场环境，承载情感与味觉记忆的老字号既要留住“老味道”，亦不断向年轻人靠拢。“东来顺打造全新IP形象 ，发布了由‘来来羊’‘铜锅爷爷’和‘糖蒜狗’组成 的‘馋嘴家族’。”东来顺集团副总经理董锴介绍说 ，在传统火锅堂食基础上 ，东来顺开发了肉片 、肉串 、熟食 、面点等预包装产品，进入商超、市场 、电商平台等 ，让老字号产品真正走向寻常百姓家 。(完)
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