习言道｜使居民有稳定收入能消费******
中共中央政治局1月31日下午就加快构建新发展格局进行第二次集体学习 。中共中央总书记习近平在主持学习时强调——
【寻味中华】一碗头脑酒 盖以避寒风******
中新社太原2月3日电 题 ：一碗头脑酒 盖以避寒风
中新社记者 胡健
“那李小二 ，人丛里撇了雷横，自出外面赶碗头脑去了 。”施耐庵在《水浒传》中提到 的“头脑”，或许是太原名吃“头脑”最早 的雏形。而这个“赶”字，说的就是像刘寿生这样的人 。
凌晨五点半，冬日 的空气中弥漫着破晓前的寒气，70岁的刘寿生从黑土巷一路骑行20多分钟来到老字号清和元饭店 ，为的是赶上一碗刚出锅 的“头脑”。40多年来，刘寿生的早餐总是与“头脑”相伴 。用他的话说，“每天一起床 ，肚子就开始馋那个味儿” 。
清晨，山西省太原市 ，太原清和元“头脑”制作技艺第五代传承人王和茂为食客舀“头脑” 。中新社记者 韦亮 摄刘寿生 的早餐标配 是“单碗头脑+一两烧麦”，花费40元人民币。相比40多年前的五毛三，价格在涨，量也在变。“过去羊肉 的克重是一两二钱五 ，现在我们加到了一两五 。”太原清和元“头脑”制作技艺第五代传承人王和茂说 ，麻将大小的羊肉块 ，让不少食客大快朵颐 。
每天五点 ，61岁的王和茂就和徒弟们开始准备“头脑”食材 。起锅，待水烧开后依次加入羊肉汤、黄酒、酒糟、煨面 ，不断搅动锅底直至黏稠、细密 。多年来 ，这是王和茂必须亲力亲为的事。徒弟们把莲藕 、山药切好焯水 ，再将前一天用良姜、黄芪炖煮4小时 的羊肉切块 ，一碗“头脑”的食材就配齐了。
厨师准备着“头脑”食材——山药 、羊肉 。中新社记者 韦亮 摄六点半 ，上年纪 的“老太原”们拿着号码牌 ，等候第一锅热气腾腾的“头脑”出炉 。一碟腌韭菜做引子 ，把着碗边吸溜一口 ，辅以二两黄酒，一股暖流从口腔灌入全身。再拿勺子舀一块煮得软烂 的羊肉 ，夹一颗油滋滋的羊肉烧麦 ，蘸少许山西老陈醋 ，肉香四溢 ，回味良久。
除了《水浒传》描述的“赶碗头脑” ，明代朱国桢《涌幢小品》中也提到：“凡冬月客到，以肉及杂味置大碗中，注热酒递客，名曰头脑酒，盖以避寒风也。”
员工准备着“头脑”食材——腌韭菜 。 中新社记者 韦亮 摄在太原“中华傅山园”，有段关于“清初六大师”之一傅山与“八珍汤”的记载 ：傅山隐居故里山西太原后 ，母亲一度体弱多病 。为治母病，傅山选用羊肉、长山药、莲藕 、煨面、黄酒 、黄芪、良姜 、韭菜八种食材，研制出“八珍汤”供母食用。其母多年食用此药膳，不但治好了病，且日益身强体壮。后来 ，傅山将“八珍汤”传授给一家回民饭馆，并易名“头脑”，“清和元”的名字也 是从那时而来 。
从头一年的白露到第二年立春，是喝“头脑”的季节，也是78岁的李春生最忙 的日子 。他是国家级非物质文化遗产“中医养生·药膳八珍汤”的传承人，1962年便开始在清和元饭店工作 ，2005年至今 ，在中华傅山园膳食院从事“中医养生·药膳八珍汤”制作工作 。
食客们在太原清和元排队购买“头脑”。 中新社记者 韦亮 摄“我刚工作那会儿，在清和元喝‘头脑’就要排长队，一个是买票 的队，一个是取餐 的队 ，无论刮风下雪 ，人们热情高涨。”李春生说。做了一辈子“八珍汤”的李春生如今已有七八十个徒弟 ，他们散布在山西大大小小 的饭店，传承着这门技艺。
在王和茂的记忆里 ，清和元最鼎盛时期，一早上能卖出1000碗“头脑”。如今，王和茂正打算成立“头脑”制作技艺大师工作室 。“傅山先生的技艺，不能断在我们这代手中，未来我还要多收徒弟 ，将它继续传承下去。”(完)
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