“人间真实”才 是《打开生活 的正确方式》******
正在播出 的剧集《打开生活的正确方式》热度值稳定 ，位列优酷平台在播剧的第二名。偏向合家欢 的剧情和主打中年人生活图鉴 的定位 ，集纳黄渤 、梅婷、朱珠、田雨 、王志飞 、韩童生等一众实力派高口碑演员，不仅开播后未见大热，新近豆瓣评分更低至4.6分，有些令人难以置信 。
业内人士认为，轻喜剧路线和“合家欢”电视剧 的属性本具有最广泛的收视人群基础 ，然而也正因如此，人物设定不合理 、故事展开和情节推进缺少“抓地感” ，无法激发共鸣的时候 ，来自观众 的低分与吐槽也会“火力”集中。这提醒着创作者们 ，现实题材创作需认真回归生活本地、紧扣时代节拍，才能与当代观众形成同频共振 。
在酸甜苦辣中品味人生百态
虽说人间烟火气可以抚慰人心 ，但身处其中却也不得不品尝各种酸甜苦辣 。《打开生活 的正确方式》涉及了当代中年人面对 的职场关系 、情感纠葛、子女教育 、父母代际观念冲突等多元 的现实话题。主创选择用轻喜剧的形式应对“困顿中年” 的沉重性 ，在拆解种种生活烦恼的同时，找寻“笑着前行” 的慰藉与力量。
当初恋女友和现任妻子坐在一辆车中，对中年男人来说是一个什么样的修罗场 ？由黄渤饰演的汽车销售公司经理边亮，一边开着车一边小心翼翼地引导话题走向，生怕妻子产生什么误会。俗话说“人到中年万事忧”，刚刚置换了一套大房子、并且即将升任公司副总 的边亮春风得意之际却突逢“惊喜”，从总公司空降来考察人事 的领导，竟然是自己 的初恋女友冬晓。二十年前两个人的分手并不愉快，如今 的冬晓也没打算公私分明，不仅明示自己要介入边亮 的婚姻感情生活，还在工作中处处针对。等焦头烂额的边亮好不容易化解了与初恋女友之间 的尴尬关系 ，几乎板上钉钉的晋升副总 的机会又被空降来的董事长亲戚抢走。努力工作多年却不敌竞争对手 的血缘关系，边亮在找朋友发泄完满腹牢骚后回归了平常心 ，显示出当代中年人特有 的应对外界纷扰 的“钝感力”。
公司里不顺心 ，回到家里又要面对不同代际关系的烦心事 。儿子学习成绩不好，夫妻两个想着把儿子送出国留学，却被中介骗走一百万，而儿子对出国留学又非常抵触。小的不听话，老 的也不省心。边亮 的“老顽童”父亲，就喜欢和孙子一起打网游……《打开生活的正确方式》就 是用这样细碎却娓娓道来 的方式，勾勒着中年生活的种种尴尬与烦恼。
出色演技撑不起套路化情节和不合理人设
在《打开生活 的正确方式》里 ，黄渤 、梅婷、朱珠 、田雨 、王志飞、韩童生等“中戏骨” 、“老戏骨”贡献了出色的演技，他们 的表演松弛自然、贴近生活 ，符合各自的年龄和身份特征 。例如黄渤在表现成熟与洒脱 的同时，也演出了中年人满满 的疲惫感 。
不过 ，让观众信服的人物设定 ，不能仅靠演员的演技支撑。例如由朱珠饰演 的冬晓不仅事业有成 ，而且明艳动人 、美丽大方 。而面对这样一个优秀前女友 的“咄咄逼人”，虽然边亮对婚姻和妻子 的态度始终“坚定不移” ，但情节展开中又出现了许多“迷惑行为”。在初恋女友冬晓提出一起去试婚纱 的要求后，边亮不仅答应还很快乐地拍了四套婚纱照 ；日常工作中两人的身体接触也缺少应有 的“边界感” ，这就与男主思虑成熟 、做事稳重的人设有些自相矛盾 。此外 ，剧中围绕着边亮和前女友之间的戏剧性“名场面”也过于频繁与刻意 ，也难怪不少网友们对此类情节心生反感——无论中年生活 是一地鸡毛的热闹嘈杂 ，或静水微澜的岁月画卷 ，众多实力派演员都值得更真挚鲜活 的故事 ，或者更有讨论价值的话题深度，而不应让观众打出“太俗套” 的低分 。(本报记者 卫中)
(来源：文汇报 2023年2月3日 第6版)
冬日广东台山厨师“各显神通” “臭肚鱼”出品“香喷喷”******
中新网江门12月21日电 题 ：冬日广东台山厨师“各显神通” “臭肚鱼”出品“香喷喷”
作者 李晓春 郭军
近日 ，广东天气进入“急冻”模式，沿海地区海鲜市场多数是冰鲜海产品，而鲜活 的“臭肚鱼”虽个头细小 ，但台山市茶楼饭馆 的厨师却能“八仙过海，各显神通”，将其烹出系列“香喷喷”菜式，满足追求“鲜度”的食客的需求。
姜片蒸“泥猛”干 李晓春 摄“臭肚鱼”，在广东常被称为“泥猛” ，喜欢以海藻、海中浮游生物和附着物为食 ，体表呈黄绿或黄褐色 ，且密布白色及小黑斑 ，其无鳞肉厚、鲜嫩味美 ，脂肪含量低，蛋白质丰富 ，营养价值高 ，经常食用可增强免疫力 ， 是一种老少皆宜 的小海鱼。
近日，广东台山最低温度低至5摄氏度 ，却不妨碍当地人一早到市场寻鲜 。 李晓春 摄从寻鲜到食鲜，广东沿海居民不仅以海为生 ，更与海共生 。近年来 ，台山市沿海几个镇在发展远洋捕捞的同时积极发展海上养殖业 ，其中川岛镇 的网箱养殖业已形成一定 的规模 。
椒盐“泥猛” ，酥香可口的一道下酒菜 李晓春 摄“我这边网箱养的虽以石斑鱼为主，但附近海域的‘泥猛’轻松穿过网眼，经常到网箱内外觅食 。”台山上川岛沙堤渔港一养殖户说，坐在网箱边上垂钓，很容易钓到泥猛 、金鼓、黄脚立等小海鱼 。
用泥猛煮生滚汤 ， 是台山乃至整个广东食肆中最常见的烹饪方法 ，煮出来的汤汁清澈偏白，且散发出鱼肉淡淡 的鲜香 。
用“泥猛”搭配其他小海鱼烹出 的生焗杂鱼煲，上桌时香气扑鼻 李晓春 摄“别看鱼池里那些泥猛个头细小，但做出 的生滚汤却非常鲜甜 。”台山赤溪镇铁船餐厅的负责人林伟杰介绍 ，该餐厅旺季每天超10公斤 的泥猛基本沽清 ，他们为客人点菜时，多数会推荐选择泥猛冬瓜汤 、泥猛豆腐汤等 ，还建议加点芫荽调味增香。
平日喜欢喝点小酒 的食客 ，对椒盐小海鱼情有独钟。在台山工作的河南人胡先生表示，台山沿海“椒盐泥猛” 的做法地道 ，尤其 是微辣 、咸香、酥脆的口感，比较符合他的口味，是他特喜欢的一道海鲜下酒菜。
用“泥猛”搭配豆腐烹出的生滚汤 ，是广东食肆中常见 的速成海鲜汤 李晓春 摄新鲜 的食材容易激发厨师 的烹饪潜能。“很多食客喜欢吃我们 的生焗杂鱼煲，有喜欢选择黄脚立 、黄花鱼、鲳鱼仔、火点等肉多刺少的小海鱼，也有喜欢捞些猪公鳄 、泥猛、金鼓混在一起 。”台山赤溪镇白宵围钓鱼农庄的厨师透露 ，他烹制的生焗杂鱼煲，多种小海鱼任意拼配 ，食客食过“舔舔脷”(粤语方言 ，很好吃之意) 。
个头肥美的“泥猛” 李晓春 摄泥猛在广东茶楼饭馆中，应属难登大雅之堂 的小众海鲜食材，常见于大排档、海鲜餐厅等，或烹汤 ，或煮粥，但在台山 的星级酒楼也能找到它的身影。
“我们只选用本地鲜活泥猛，放在鱼池里养着，客人可以直观看得到 ，鱼池旁 的伙计会根据客人下单 的情况 ，捞出称重后 ，直接送入厨房加工烹饪 。”台山台城街道一家四星级酒楼 的经理介绍 ，该酒楼大厅堂食近期主推盐水浸泥猛 、豉汁蒸泥猛、陈皮蒸泥猛等菜式 。
开边晒制 的“泥猛”干 李晓春 摄泥猛在台山还有另一种吃法 ，那就是姜片蒸泥猛干 。在台山的海味市场 ，不时有去头或开边晒制 的泥猛干销售 ，因鱼肉紧实、体无小刺 、味道甘香而广受当地人青睐 。
“这批泥猛干每公斤100元(人民币) 。买回去千万不要砍成小块，直接整条冲洗一下 ，放入盘中，切点薄姜片或姜丝放在鱼干上 ，淋上花生油(可加点生抽) ，即可上锅蒸 。”近日 ，台山台城街道富城市场一海味店 的老板娘招揽客人时叮嘱，蒸熟 的泥猛干撕着吃 ，特别鲜香。
陈皮蒸“泥猛” 李晓春 摄泥猛 ，很普通且毫不起眼 ，却早已融入到台山当地人的一日三餐 ，唇齿间留下 的 ，只有类似家常 的味道。食材自身 ，并无贵贱之分，能将平平无奇 的食材“化腐朽为神奇”，方显匠心独具。(完)
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