【科普中国智惠农民】揭开青塘粽子 的致富“秘方”******
编者按 ：潺潺湫水河，青青芦苇荡 ，特殊的地理环境和历史文脉，铸就了前青塘村独特 的风俗人情。根据《全国“一村一品”示范村镇认定监测管理办法（试行）》规定 ，农业农村部对已认定 的全国“一村一品”示范村镇运行情况进行定期监测。监测数据经专家审核 ，初步确定全国乡村特色产业超十亿元镇超亿元村505个，山西省吕梁市临县安业乡前青塘村凭借“粽子”跻身榜单。前青塘村 的“小粽子”到底有什么过人之处？粽子如何成为前青塘村的“大产业”？科普中国智惠农民本期《新农人致富路》栏目邀请到山西青塘食品有限公司董事长张侯文，请他来说说小产业如何“粽”出大幸福 。
据《临县志》记载，从700多年前 的元代起 ，前青塘村就开始种植粽叶、制作粽子 ，是远近闻名的粽子村 。青塘粽子第八代非物质文化传承人 、山西青塘食品有限公司董事长张侯文介绍，当时前青塘村里有一个寺院叫奉天寺，到了端午节 ，寺内的僧人就煮着吃粽子，村民们闻到了扑面而来的香气 ，顺着香气便寻到了粽子 。此后 ，奉天寺把粽子的制作工艺流传到了前青塘村 。
张侯文介绍 ，他的祖上继承了青塘粽子 的工艺古法 ，父亲常常在临县范围内卖着粽子 ，但 是一个端午节卖个十来天 ，只能挣些生活费 。守着“金饭碗” ，他决心要把产业做大。2011年，张侯文创办了一个“小作坊”，这成为了他事业的起步 。2013年 ，通过引入抽真空 、高温灭菌等现代技术，解决了粽子保质期的问题，用现代科技给粽子“安上了翅膀”。自此 ，青塘粽子销得更远，名声更大。
青塘粽子 的礼盒包装背后 ，还有一段温情故事。张侯文介绍，包装上面的照片画 的就是张侯文一家老少 。“这是我爸我妈、我家姑娘 、我外甥 。这是2016年，我父母教孩子们包粽子的场景 。”他认为，这样的照片背后 ，代表了一种传承 ，是老一代传给新一代手工技艺的传承。
在青塘粽子的包装上 ，还隐藏着一份设计理念 。张侯文介绍，“三座山” ，一座绿的、一座黄的 、一座半绿半黄的 。“绿色是指江米粽 ，寓意 是绿水青山 ；黄色 是指黄米粽 ，寓意 是丰收 ；一半黄一半绿 的 是指两米粽 ，寓意 是‘黄金搭档’ 。三座山合起来以后，组成一个元宝形状。在端午节期间用它馈赠亲友 ，寓意着送金银 、送元宝、送财富 。”张侯文介绍。
“坚持老传统 ，还原老味道 ，”是张侯文一直坚持 的原则。“我们要把老一辈留下来的传统手工技艺和独特味道 ，让它一直延续下去 ，这就 是青塘粽子在坚持的事业。”青塘粽子 的制作工艺 ，每一道程序都是手工传承下来的。“几百年前怎么做，现在还是怎么做。”张侯文解释道 。
先将米泡好、软化，将粽叶清洗 、煮沸 ，便进入包制环节。在每一个粽子 的头尖上，放一颗蜜枣 ，盖一部分米 ，中间再放两颗蜜枣，上面再盖一部分米，用粽叶合起来将其包裹，最后用马莲绳捆扎起来，便进入煮制环节 。
煮制的时候 ，粽子必须尖对尾 、尾对尖，一个一个摆放整齐入锅，拿篦子盖上，用重物压住。使粽子在煮的过程当中不被“翻腾”，避免米膨胀。煮制是最关键的环节，粽子好不好吃，全在火候。青塘粽子 的煮制，要经过温火 、小火、急火，急火 、闷 ，整整10个小时 。在10个小时 的过程当中 ，火候要变4次 ，最终才能达到粽叶香、米香、马莲香、枣香四味融于一体。
一颗小小 的青塘粽子 ，集合了山西省临县前青塘村农产品的“精华” ，也承载了张侯文工匠家族祖祖辈辈 的心血。现如今 ，前青塘村先后被评为“中国历史文化名村”“中国传统村落”“中国美丽休闲乡村”、中国“一村一品”示范村（粽子）、山西乡村旅游示范村。2021年 ，村集体经济收入首次突破百万元达到128万元 ，旅游收入达到600万元 ，村民人均收入首次突破10000元大关。
张侯文告诉记者 ，他 的目标 是要把前青塘村打造成“南有嘉兴、北有青塘”的中国北方粽子生产基地 、中国特色古村落旅游胜地、山西名副其实 的乡村振兴示范村和吕梁山上美丽宜居第一村 。（记者/焦子原 武玥彤 支持单位/临县科协）
(新春走基层)中老铁路上演“列车春晚” 中老泰三国民众共庆“中国年”******
中新网昆明1月19日电(缪超 黄再云 张伟明)中国京剧、汉服舞、茶艺表演 、写春联送福字、老挝乐曲 、泰国舞蹈……19日 ，在时速160公里 的中老铁路C272次动车上 ，举行了一场以“中老一家亲 ，祥和中国年”为主题的中老铁路“列车春晚”。
北起中国昆明，南连老挝万象，全长1035公里 的中老铁路作为“一带一路” 的标志性工程 ，开通运营一年多来，其影响已外溢到泰国、马来西亚、新加坡等诸多国家和地区 ，区域互联互通、共同发展的带动效应明显 ，沿线商贸民生受惠颇多。
图为演员与小乘客互动 。 李嘉娴 摄当天 的“列车春晚”于10时开始 ，随着《让我听懂你 的语言》音乐响起 ，身着民族服饰的中国傣族姑娘依波逢翩翩起舞 ，车厢内顿时热闹起来。依波逢来自云南西双版纳傣族自治州，曾到老挝留学。回国后 ，她成为中老铁路列车员 ，“我一直在提升自己 ，服务好旅客 ，当好中老友谊的使者 。”
依波逢的舞蹈刚结束 ，云南省京剧院的青年演员登场唱起《贵妃醉酒》选段 ，“海岛冰轮初转腾 ，见玉兔 ，玉兔又早东升。”含蓄婉转的唱腔 ，雍容华贵的扮相，赢得旅客阵阵掌声。
图为演员在列车上表演《贵妃醉酒》选段。 李嘉娴 摄“春节来临 ，我们将京剧这一中国国粹搬上中老铁路动车 ， 是想让中老泰三国民众感知中华优秀传统文化 的独特魅力 。”云南省京剧院青年演员张雯琦说。
京剧唱罢，老挝乐曲唱响。乘坐C272次动车从昆明前往西双版纳研学的老挝籍铁道教师李灵美 、陈尚德伴着悠扬 的老挝乐曲 ，带动旅客们一同跳起老挝舞蹈 。陈尚德告诉记者，“我们正在昆明铁道职业技术学院学习铁路知识 ，学成回国后将成为老挝铁路职业技术学院的老师 ，我们将为老挝培养更多铁路人才 ，维护好 、运营好老中铁路，开发好 、建设好老中铁路 。”
“能在中老铁路列车上体验到中国的年味，很温馨！”泰国旅行者陈慕筠兴奋地加入到联欢互动中 ，现场教授旅客们泰国舞蹈 ，“我非常期待泰中铁路早日建成 ，与中老铁路连通，这样我们的国家就能更好地融入区域发展 ，泰中两国就有更多经济文化交流。”
图为旅客和列车员举对联合影留念。 李嘉娴 摄国之交在于民相亲，民相亲在于心相通。“中老一家亲 ，祥和中国年”中老铁路“列车春晚”每一个节目都为中老泰三国旅客带来特别 的欢乐 ，车厢里不时传出一阵阵笑声。
据悉，今年春运以来 ，中老铁路中国段客流激增，旅客主要以探亲流 、旅游流和学生流为主 ，中国铁路昆明局根据客流需求 ，精准投放运力 ，日均开行28对动车组列车 ，每天发送3.7万人次 ，高峰期达到35对 ，每天发送旅客4.4万人次 ，有效满足了旅客出行需求。(完)
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