【十年中国风】环球中国味 ,谁 是TOP1?******
中新网北京10月7日电题:【十年中国风】环球中国味,谁 是TOP1 ?
作者 刘越
这十年来,谁才是“中国味道”中 的人气TOP1?
如果在网上这样发问 ,得到 的答案必定五花八门又暗藏“刀光剑影”——
超越时空局限,中国味道“燃起来”
霎时间,川菜 、粤菜、湘菜、鲁菜等各大菜系粉丝纷纷下场,煎饼果子 、臭豆腐、驴打滚等地方小吃拥趸也不遑多让。可谓“一条大河波浪宽 ,两岸口味不一般” 。
哈尔滨师大夜市,市民们现场享用美食。中新社记者 孙汉仑 摄泱泱中华地大物博 ,华夏儿女食不厌精 。再加上这十年来 ,随着经济发展 ,人流物流通达 ,餐饮及相关行业稳步前行 ,中国味道在跨越时空限制后愈加异彩纷呈——
云南人能在武汉吃到正宗 的东北杀猪菜 ,天津人围着延边烤肉喝着北京二锅头 。中国互联网信息中心数据显示 ,截至2021年底,网上外卖用户规模超过5亿人。科技 的进步让“十里不同风,百里不同俗”成为“足不出户,尽享天下美食”。
如果把问题换成“外国人最爱的中国味道” ,答案又会如何?网友们大概率会犹豫又不失礼貌地反问 :“呃……是不 是饺子和烤鸭?”
那么 ,“中国味道”在海外 的这十年,又究竟呈现出怎样 的发展轨迹 ?
海外 的“中国味道”是什么味 ?
和“华夏吃货”兼收并蓄 的“中国胃”相比 ,老外们 的口味着实有点让人难以捉摸。不过这十年来,越来越多的中国美食扬帆出海 ,让海外正宗 的中国味道 ,也逐渐变得有“迹”可循 。
中国餐饮文化对外输出由来已久且影响深远 。以日本厚生劳动省近年来公布的资料为例 ,共有近6万家中华料理店遍布日本全国 。不过海外有两个关于中餐的概念——“改良中餐”和“本味中餐” 。前者结合本地口味,后者更加原汁原味。
加拿大蒙特利尔,在唐人街举行的亚洲美食集市吸引食客光顾 。中新社记者 余瑞冬 摄在采访中,小新被狠狠科普了一波“洋中餐刺客” 。“学校附近有一家点菜制的中餐馆 ,难吃得令人发指。”在意大利留学四年 的声乐老师安德烈(化名)回忆 :“印象中最难吃的一道菜是锅包肉 ,难以下咽,嚼起来像橡皮糖 ,味道跟中国完全不一样。”
曾任日本“麻辣联盟”中国支部总代表的何珂表示 ,中餐的改良有其客观原因。他介绍,川菜传入日本时 ,缺乏基础的四川调味料 ,只能寻求替代品 ,比如用日本 的味噌代替甜面酱来炒回锅肉 ,味道自然不够正宗。
而近十年间,随着国际交往的密切和中华文化的影响力日彰,原汁原味 的中餐也正在异军突起。其中 ,火锅表现亮眼,按照门店收入计算,2021年的国际中式餐饮市场中火锅占比11.1%,约289亿美元 。此外 ,兰州拉面 、酸菜鱼、广式早茶等美食纷纷扬帆出海 ,正宗中国味道席卷全球 。
“中国味道”,何以在世界大放异彩?
在何珂看来,饮食文化的传递是循序渐进 的 。
“经过改良后 ,把更适应当地口味的菜品做出来 ,也更有利于中华料理 的对外传播 。”而十年一瞬弹指间,无论 是改良还是原味,中国味道在海外都开辟出更广阔 的赛道 。弗若斯特沙利文 的报告显示 ,2021年,国际市场上 的中式餐饮数量已经超过60万家,市场规模高达2644亿美元 。
日本街头中餐店。留学生小董供图“从前日本流行改良版的中餐,但从去年开始,日本兴起了一个潮流‘ガチ中華’,即追求本味 的中国菜 。”何珂以花椒举例,近年来,一些在日本开餐厅 的当地人,每年会来成都收购青花椒带回国,他们很喜欢花椒的香味和麻味 。
中国味道为何能在世界大放异彩?除了中餐本身 的味觉魅力 ,经济发展推动综合国力增强 ,大批华人出海创业、留学、旅游,中餐消费群体日益增长;互联网上资讯发达,李子柒 、厨师王刚等美食博主火遍全球 ,让外国食客渴望尝试更地道 的中国味道 ;与此同时 ,中国文化 的对外影响力不断提升,辐射到生活 的方方面面 。
海外中餐店 。留学生路萱供图美食作家李作民认为 ,所有美食本质上都 是一种文化现象 ,“中餐在美国或者在全球有多大影响 ,取决于中国文化对海外有多大的影响 。”
谁才 是海内外 的“中国味道”人气TOP1?或许这个问题并没有统一 的答案 。中国味道不拘泥菜系 ,而在于百花齐放 的美食格局 ;中国味道不限制地域,我们有“足不出户 ,吃遍天下美食” 的科技硬实力 ;中国味道更 是不必纠结“改良”或“本味”——在这两条赛道上,中国味道都正在日益香飘全球 。
一片茶叶 从安溪走向世界****** 安溪 ,地处闽南金三角泉州 、厦门 、漳州中间结合部 ,是中国乌龙茶之乡 。“从宋元时期开始,只要船能到 的地方,就有安溪的茶 。”谈到安溪茶 的发展历史 ,魏月德自豪地说道 。 茶农正在茶园采摘茶叶(受访者供图) 作为海上丝绸之路上的常客,中国茶一直是对外重要 的中国符号 。而安溪铁观音作为乌龙茶中最为璀璨 的一颗明珠,也一直在世界的舞台上展示着其独有 的魅力 。 “安溪县 的产茶历史始于唐朝 ,宋元时期安溪茶叶作为重要 的外销商品,通过海上丝绸之路走向世界 。至明代中叶,安溪全县已经大面积种植茶叶。清朝雍正年间发现了安溪铁观音这一珍稀茶树品种 ,20世纪初 ,安溪铁观音成为畅销东南亚的‘侨销茶’。侨居东南亚各国 的安溪人 ,积极行销家乡的乌龙茶 ,倡导饮用家乡的乌龙茶 。”魏月德介绍。 铁观音母树前的石碑(受访者供图) 七泡有余香 ,独具观音韵 。原产于福建省泉州市安溪县 的铁观音 ,已有300多年 的历史 。在这里有一个关于铁观音的美丽传说:300年前,魏月德的祖先魏荫发现一株破石而出的茶树,便将此茶树在打石坑压苗繁殖,日后成为了中国最有名的茶之一 。 今年5月20日 ,安溪铁观音茶文化系统被联合国认定为全球重要农业文化遗产 。11月29日,在包含铁观音制作技艺 的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”被列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。传承了300多年 的铁观音 ,如今还在继续发挥属于它 的活力 ,护佑着所有安溪人民 ,如今安溪铁观音也已成长为安溪 的民生产业和富民产业。 魏月德在进行制作工艺中 的摇青步骤(受访者供图) “在我们安溪全县茶园面积有60万亩,年产量6.2万吨 ,涉茶总产值250亿元 。安溪茶叶出口日本 、东南亚 、欧盟等63个国家和地区 。很多茶农因茶脱贫,因茶致富 。农民纯收入 的50%以上来自于茶产业。在我们安溪,茶承载了百万茶乡人 的富裕之梦 。”今年59岁的魏月德已经与茶打了44年交道了 。 从刚开始接触茶时 的不喜欢到喜欢到热爱,再到现在肩负传承的使命,魏月德很 是感慨 。2008年,魏月德被评为国家级非物质文化遗产乌龙茶制作技艺铁观音制作技艺代表性传承人。他也开始把越来越多 的精力用在传播铁观音制作技艺和文化上。 魏月德在进行制作工艺中的凉青步骤(受访者供图) “我的一生,只做一件事情,就是铁观音。”为了做好这件事,魏月德用了15年的时间编制出版了《铁观音秘笈》 。“我请县文史馆 的一个专家帮忙执笔,我口述,他来写 。我把祖辈留下来的技艺 ,和自己半辈子摸索出来的经验 ,都写到了这本书里 。”魏月德用了15年的时间编制出版了《铁观音秘笈》。 除此以外 ,他还出版《铁观音的前世今生》《魏荫与铁观音》和《魏荫铁观音探源》等著作,为安溪铁观音制作技艺的传承与研究作了不懈努力 。 “我不希望铁观音技艺只藏在一个家族的‘秘笈’里,它应该传播向全世界。物质 是需要用文字去进行保留的 ,一个人 的保存是会失传的 。一个好 的东西,要让大家能够分享,能够保存 。”魏月德说。对学茶 、做茶 、爱茶 的人,魏月德一向来者不拒,几十年来 ,徒弟已有数百个,学有所成出师者数名 。 魏月德说 :“我永远都 是一名安溪铁观音茶文化推广 的志愿者。只要学茶的人还在,铁观音传统制作技艺 的传承就不会中断。”如今,那颗300年 的母树依然枝繁叶茂 ,铁观音茶树也早已遍布全国各地 ,更从中国走向了世界……(岳沛 靳铃涵) (文图 :赵筱尘 巫邓炎) [责编 :天天中] 阅读剩余全文() |