蔬菜生吃还 是熟吃？你是哪一派 ？******

　　2022版《中国居民膳食指南》推荐成年人每日摄入300-500克的蔬菜 ，包括嫩茎 、叶 、花菜类 ，根菜类，鲜豆类 ，茄果瓜菜类 ，葱蒜类 ，菌藻类及水生蔬菜类等，其中深色蔬菜(深绿色 、深黄色 、紫色 、红色等有颜色 的蔬菜)要占一半以上。最近出现了两大门派 ：生吃派和熟吃派 ，两种吃法各有千秋 ，今天咱们就给二者来一个“功力”大比拼。

　　营养价值

　　生吃派

　　生吃可以最大程度地保护蔬菜中 的营养素不被破坏 ，身体可以相对全面地获取其中 的营养成分。比如维生素C就是典型的不耐热营养素 ，加热会使大部分被破坏 ；另外，洋葱等葱蒜蔬菜中含有大蒜素等活性成分，具有杀菌抑菌 、刺激食欲 、帮助消化等作用，但炒熟后 的这一成分会失活 。

　　熟吃派

　　加热可以提高蔬菜中的生物活性物质含量 ，比如番茄在88℃的温度下烹饪30分钟后，可以使番茄红素 的含量上升35%，因为高温破坏了植物厚厚 的细胞壁，促进番茄红素的溶出 ；同样胡萝卜在煮熟后也可以使β-胡萝卜素的含量增加20% ，与油脂类一起烹饪还能进一步促进β-胡萝卜素的吸收。

　　安全性

　　生吃派

　　生菜、白菜、黄瓜 、西红柿 、紫甘蓝 、洋葱 是非常适合生吃的蔬菜 ，可以加入沙拉酱、红油以及少许调料来调味，相对于熟制蔬菜 ，做到了少油少盐，有助于预防多种慢性疾病 的发生。

　　熟吃派

　　有些蔬菜不能生吃，容易引起中毒：比如豆角 、蚕豆、毛豆等蔬菜含有蛋白酶抑制剂 、红细胞凝集素 、皂甙等成分 ，必须经过高温烹饪破坏这些物质才能食用 ，稍不注意就可能导致中毒 ；还有富含草酸的蔬菜(菠菜、苋菜、欧芹等)，须经过高温水煮去掉草酸，否则大量草酸会在机体内和钙结合成草酸钙，影响钙的吸收 。

　　“生吃派”和“熟吃派”可谓不分伯仲 ，不同的蔬菜适合 的吃法是不一样的。但不管是生吃还 是熟吃，都有需要注意的安全食用注意事项，下面列出来供大家参考。

　　不管生吃熟吃

　　这些安全隐患要注意

　　1.吃前一定要进行彻底的清洗和必要 的杀菌处理，避免蔬菜表面附着 的一些寄生虫、致病菌和农药残留导致人体出现中毒或者是腹泻。

　　2.避免加工过程中营养素 的流失 ，建议先洗后切 ，清洗时避免长时间浸泡在水里 ；急火快炒，烹调时可加少量淀粉，有效保护维生素C 。

　　文/王欢(注册营养师中国好营养科普达人）

2022年中国持枪、爆炸犯罪发案数量同比下降21% 、19%******

　　中新社北京1月18日电 (记者 郭超凯)记者18日从中国公安部获悉，2022年全国持枪、爆炸犯罪发案数量同比下降21% 、19% ，中国 是世界上枪爆暴力犯罪发案率最低的国家之一。

　　2022年 ，全国公安机关深入推进打击整治枪爆违法犯罪专项行动 ，严管严控枪爆物品，严打严治枪爆违法犯罪，取得明显成效。警方全年共破获枪爆案件2.5万起 ，排查枪爆从业单位1.8万家 ，发现整改安全隐患2.3万处 ；根据民众举报线索查破案件760余起，兑现奖励90余万元(人民币) 。

　　公安部始终高度重视打击整治枪爆违法犯罪工作 ，制定下发专项工作方案 ，派出10个督察组对各地开展督导检查，以超常举措 、最大力度推进专项行动。

　　各地公安机关按照统一部署，始终保持对枪爆违法犯罪严打高压态势 ，强化收缴管控 ，会同有关部门开展公务用枪 、民用枪支、民爆物品安全大检查，全力消除涉枪涉爆安全风险。

　　同时 ，警方持续加强互联网安全监管执法工作，督促互联网平台落实网络信息安全管理主体责任 ，有效防止相关违法信息传播蔓延；强化重点治理，挂牌整治涉枪涉爆重点地区，部署重点区域联合打击整治，推动开展源头治理、综合治理 ，切实铲除安全隐患；加大宣传发动力度，深入解读法律政策 ，动员社会各界广泛参与支持，营造严管严控枪爆物品良好社会氛围。(完)