今日腊八 ！万事“粥”全等年来******
今天是农历十二月初八
是我国的传统节日——腊八节
腊八节后年味儿渐浓
在我国北方
有 “小孩小孩你别馋
过了腊八就 是年”的童谣
过腊八就意味着拉开了过年 的序幕
腊八节 的由来
腊者，猎也 ，言田猎取禽兽以祭祀其先祖也。
——《礼记 • 月令》
冬至后三戌，腊祭百神。
——《说文》
北京师范大学社会学院教授、中国民间文艺家协会中国节日文化研究中心主任萧放介绍 ，腊八节 的前身是古代 的腊日 ，腊日是上古重要的年终祭祀日。
在我国古代 ，“腊”最初 是一种祭礼。据《礼记·郊特牲》记载，腊祭是“岁十二月 ，合聚万物而索飨之也 。”夏代称腊日为“嘉平” ，商代为“清祀”，周代为“大蜡”；因在十二月举行 ，故称该月为腊月，举行“冬祭” 的这一天便称为“腊日”。
腊日起初并没有固定时期 ，直到魏晋南北朝时，才固定在腊月初八这一天。自此，这一日便被人们称作“腊八”。
腊八节吃什么
喝腊八粥。在腊八节这一天，很多地方有喝腊八粥 的传统 。腊八粥又称“七宝五味粥”“佛粥”“大家饭”等，由大米、小米 、玉米、薏米 、红枣 、莲子 、花生 、桂圆和各种豆类（如红豆、绿豆 、黄豆、黑豆 、芸豆等）等食材熬制而成。
据说 ，我国喝腊八粥的习俗 ，已经流传有一千多年。
据记载 ，腊八粥最早开始于宋代 ，每逢“腊八”这一天，不论是朝廷 、官府 、寺院 ，还 是黎民百姓家 ，都要做腊八粥 。
到了清朝 ，喝腊八粥的风俗更是盛行。“腊八”这一天 ，皇家食用并施散腊八粥 ，大街小巷人涌如潮，即便 是数九寒冬日，也 是热闹非凡 。
如今 ，每到腊八节 ，常有寺院施粥，如杭州灵隐寺每年都给养老院馈送腊八粥，让传统节日充满了爱 的温情 。
泡腊八蒜。腊八蒜通常 是指用醋腌制 的蒜 ，成品颜色翠绿 ，口味偏酸 、微辣 。因多在农历十二月初八（腊月初八）进行腌制 ，故称“腊八蒜”。
在我国北方 ，泡腊八蒜也是“腊八节” 的习俗之一。去除老皮后，将紫皮蒜浸入米醋 ，封严坛口到除夕再启封，蒜就会变得如同翡翠碧玉般通透。湛清翠绿、蒜辣醋香的腊八蒜 ，可以做凉菜可以配饺子，北方人 的春节少不了它 。
图源 ：摄图网
吃腊八豆腐。在腊八前后 ，安徽黔县家家户户都要晒制豆腐。豆腐抹上盐水后在中间挖一小洞，在太阳下晒干，民间将这种自然晒制 的豆腐称作“腊八豆腐” 。
“腊八豆腐”平时用草绳悬挂在通风处晾着 ，吃时摘取，一般可晾放三个月不变质 、变味 。它既可以单独吃，也可与肉类同炒 、同炖 。古时 的徽商外出一走一年 ，这豆腐就是游子与家乡 的信物。
图源：人民日报
腊八时节，注意防寒保暖
由于腊八一般正值“三九天”，所以民间有“腊七腊八 ，冻掉下巴”的说法 ，形容这个时间天气极冷 ，所以外出需注意适当添加衣物 ，防寒保暖 。
中医认为 ，“头是诸阳之会” ，体内阳气很容易从头部散失 。所以，天气严寒之时，要注意头部保暖 ，以免引发感冒 、头痛等疾病。
俗语说，“寒从脚下起”，冬季要注意保持鞋袜温暖干燥，并经常洗晒。睡前可用热水泡脚，并按摩脚底穴位 ，促进血液循环 。此外 ，还要尽可能减少皮肤暴露 ，手、耳朵等容易生冻疮 的部位 ，要注意经常按摩，出门戴上手套等。
熬制养生腊八粥“指南”
清代食疗名著《随息居饮食谱》曾将粥誉为“世间第一补人之物” 。传统腊八粥延续至今 ，不但契合中医食疗中 的“五色入五脏” 的养生说法 ，还符合现代营养学中食物多样化标准。
熬好一锅滋补养人 的腊八粥 ，营养专家提出了4点建议 。
杂粮和白米比例1:3 。这样能够保持较为平稳 的餐后血糖，且豆类和部分全谷物没有黏性，合理搭配口感更好 。
加水量是粮食 的6倍以上 。用电压力锅做粥，粮食与水的比例大概是1:10~1:6。用普通汤锅做粥 ，则需要添加更多水 。
先泡后煮，防止变糊。杂豆种类 的不同 ，浸泡所需时长也不同 。一般来讲，豆子浸泡8~12小时，多数全谷物2~4小时为宜 。认真清洗过的杂粮，浸泡 的水最好不要丢掉，否则损失了不少维生素和钾等营养成分 。
别煮得太黏稠。腊八粥中 的糯米和大黄米之所以能产生黏稠的口感 ，是因为其中一种不容易消化 的淀粉比例较高。脾胃虚弱 的老人、孩子，或 是胃动力不足 的年轻人 ，喝腊八粥不宜太黏稠 。
综合整理自 ：科普中国、中国食品科学技术学会、人民日报 、生命时报
整理：刘雪洁 蔡琳
乡村之变如糖入水——读付秀莹长篇小说《野望》******
作者：贺绍俊（沈阳师范大学特聘教授）
付秀莹爱自己 的家乡，家乡也馈赠她丰厚 的文学 。她携带着家乡 的泥土芳香一路走来 ，在她 的文学田野里搭建起一个充满烟火气息和人间温馨 的“芳村”。从《陌上》到《野望》（北京十月文艺出版社2022年5月出版），付秀莹深情地讲述着芳村里 的人和事。她讲述 的 是普通农民日常地过日子。在她 的讲述中，芳村里的家长里短、柴米油盐，还有院里 的鸡和屋里的娃 ，都变得生机盎然、活色生香 。她先是在《陌上》以主人的姿态热情领着读者来到芳村串门 ，倾听兄弟姐妹们的唠叨，也分享他们的喜怒哀乐。接着到了《野望》，她则是“深扎”到一户人家 ，陪着翠台一家人度过了一年 的岁月。在这一年里让我们看到 ，乡村人家在新时代精神的润泽下 是如何将日子过得越来越精彩的 。
作家采取的是典型 的日常生活叙述方式，她的句式是短促 的 ，这使她的叙述很像 是在与亲人絮叨唠嗑 ，具有浓郁 的日常性和人际交流 的亲切感 。不得不佩服付秀莹的叙述能力，她这两部小说都是在讲述芳村 的家常事，看似平平淡淡，没有什么戏剧性冲突 ，却 是有滋有味。仔细读了付秀莹 的小说 ，才明白这还不完全是由于她 的叙述能力强 ，更由于她对乡村 的日常生活有感情、有体会、有思考 。付秀莹的思考始终贴着乡村 的伦理精神而展开 。乡村是以家庭为中心 的生产生活方式，血缘和地缘 是农民进行人生价值判断 的两大基础。以血缘和地缘为主调的乡村伦理精神就像黏合剂一样协调着乡村人际关系 。付秀莹在《陌上》这部小说中将此表现得十分充分。而在《野望》中，她则是对乡村伦理精神作了进一步的思考 。她思考 的重点 是 ：在新时代和新生活 的背景下 ，乡村伦理会面对什么样的挑战 ，会发生什么样的变化 。
付秀莹专门挑选了翠台一家为代表来看乡村的变化 。翠台一家是很普通的一家，丈夫根来 是一个老实本分且很勤劳的农民 ，他养了十几头猪 ，是村里少有 的几个养猪专业户之一 。翠台里里外外地忙着，既要操持好家里 的一切 ，还要关照好公公婆婆的生活。儿子大坡 、儿媳爱梨和孙女一家三口和他们住在一起 ，其乐融融。小说的开头正是小寒节气，芳村 的家家户户都在热热火火地准备过年。小说 的主人公翠台出场了 ，她像往常一样吃罢早饭要到她爹那边 的院子里去。但她爹的一句话 ，才让人们了解到 ，看上去像往常一样 的翠台其实心里藏着焦急的事 ，她 的儿媳妇因与儿子拌嘴竟连夜带着孩子跑回娘家去了 。这看似无非小两口拌嘴的小事 ，付秀莹却将其写得一波三折、跌宕起伏，而这一切又都 是贴着日常生活去写的 。一方面，翠台担心儿媳妇一生气不回来过除夕了，另一方面，要请谁去劝她回来才合适也颇费思量。这对一个农村家庭的主妇来说 ，都 是关乎情面的事情 。如果儿媳妇过年没回来 的话，这会让全家在村里颜面尽失；至于请谁去劝，则涉及关系亲疏、作用和影响的大小等问题。该请的人都请了，翠台还专门去庙里烧了香，但对方丝毫不听劝 。翠台正一筹莫展时 ，儿媳妇却主动打电话给她丈夫，让丈夫接她回家 ，全家仿佛啥事也没发生过似 的，高高兴兴地准备过大年 。回家与不回家，其实背后都 是乡村伦理在起作用 。
说到底 ，这不过是一桩小家事，付秀莹却将其写得风生水起 、有滋有味 。这是因为她懂得滋润乡村日常生活 的活水在哪里 ，看似琐碎的日常生活叙述并不令人读来有枯燥感 ，就在于她顺着这股流淌着 的泉水去写，让叙述富有湿漉漉 的灵动性。这股泉水其实就 是乡村伦理精神 。因此可以说 ，付秀莹在《野望》中延续了《陌上》 的主题。但在《野望》里 ，乡村伦理精神的这股泉水跳荡得更加活跃了，时不时地掀起了小浪花 。这是因为农村不断发生新 的变化 ，不断涌入新 的材质、新 的现象 。就像这次翠台的儿子和儿媳闹出 的小风波就 是因为年轻人有了新的生活追求 ，他们也不会像长辈那样习惯于在传统伦理要求下约束自己 的言行了。付秀莹在这部小说里就是要表现出，当农村面对新时代和新变化时 ，乡村伦理 是如何处理日常生活矛盾 的 。乡村生活看上去平平静静 ，其实不断有新 的东西在叩击着人们 的内心，让人们内心泛起涟漪 。当乡村的日常生活中加入了越来越多 的新观念 、新习俗时，乡村伦理关系必须作出相应 的调整，否则人们面对新 的东西会“消化不良” 的。比如翠台的婆婆看到老牛他娘要听自己媳妇的遣使时，便感慨“多年的媳妇熬成婆”这句老话如今不灵了 。有意思 的 是 ，她 是当着翠台 的面说这句话 的 ，突然意识到给媳妇说这话不妥当 ，“忙装着往灶膛里添柴”来遮掩过去。从这个小细节就能看出 ，乡村日常生活悄悄地发生了变化 ，老人一边抱怨现在 的媳妇不听婆婆管了，一边又不敢在自己的媳妇面前耍婆婆的威风。付秀莹选择翠台这样一位普通农村妇女作为主角 ，是从细微的角度来表现现实 的新变化 的 。新变化不仅 是宏大的工程 ，而且也渗透在日常生活的油盐酱醋之中 。翠台这一年来没少经历疑惑和烦恼，大多都与她还不适应新变化有关 。她的女儿就令她越来越难以琢磨 。比如女儿的手机不让她看 ，说这是隐私 。又比如她本来指望女儿读了大学能留在城市，给全家增光，却没想到女儿表示毕业后要回到芳村，这真让翠台完全看不懂这个世界了。可 是，翠台并没有被接踵而至的新东西弄得“消化不良” ，这 是因为在乡村伦理中增添了很多的“益生菌”，帮助翠台有效地将新东西吸收到日常生活中。这“益生菌”也许 是女儿从学校和城市携带过来的，也许是村头那只大喇叭传递过来 的，当然更应该 是为丈夫养猪分担了风险的合作社政策颁布过来 的。“益生菌”让乡村伦理更加完善 ，也更加和谐。
付秀莹在《野望》中 的时间设置十分讲究，她以中国传统的二十四节气作为小说的时间节点，演绎了芳村一年 的光阴 。小说讲述的故事分明是当下现实的 ，却又模糊了现实时间 的具体所指 。可以说 ，付秀莹采用 的 是芳村特定 的时间，一方面 ，芳村人在心理上还遵循着传统的时间理念，另一方面，芳村 的现实又紧随着时代 的节奏 。付秀莹便是在这样的情境中去书写乡村日常生活 的，日常生活仍然像一条平淡的河水，然而新时代的变化就像糖溶入了水中，我们品一品付秀莹 的叙述，就能感觉到丝丝甜味。
《光明日报》（ 2023年01月11日 14版）
