从主厨到自创品牌 ：台湾面包冠军林育玮北京再出发******
中新社北京1月31日电 题 ：从主厨到自创品牌 ：台湾面包冠军林育玮北京再出发
中新社记者 李晗雪
2013年 ，当多数大陆消费者还闻所未闻“软欧包” 、也尚不习惯以更高价格购买“不过 是早点” 的面包，以原麦山丘为代表的烘焙品牌横空出世 ，一度掀起“跨城代购” 的热潮。当时 的行政主厨、台湾地区面包大赛冠军林育玮 ，曾是原麦山丘品质保证 的金字招牌。他从2012年便自台湾搬到北京加入原麦山丘，参与其初创到成熟的过程 ；但在2019年，林育玮选择了离开带来过无限风光的原麦山丘 ，自创烘焙品牌，重新出发。
资料图为林育玮制作面包 。 中新社发 㞭客烘焙 供图林育玮近日接受中新社记者专访 ，聊起从初来北京到自创烘焙品牌的十年经历。
在原麦山丘工作的几年 ，林育玮从零开始熟悉大陆市场，了解到消费者希望吃到无香精色素的“原始”面包 ，他也是因此开发出“返璞归真”的软欧包产品 。那时很多消费者关注到原麦山丘 ，正是因为这类“质朴面包” 的稀缺性 。
随着这种新烘焙标准的树立，几年间，大陆烘焙市场有了明显变化和成长 ，以店内新鲜烘焙与优质健康食材为卖点 的手工面包店越来越多 ，“懂面包”的消费群体越来越大 。林育玮认为 ，这 是市场优化的标志。
资料图为㞭客烘焙店内陈列的烘焙产品 。 中新社发 㞭客烘焙 供图林育玮表示 ，随着原麦山丘成长为成熟品牌，相应地不易再作太多新的尝试与改变 ；但作为面包师 ，他希望不断研究开发各类面包甜点，也希望消费者对他有新的了解。因此，2019年与原麦山丘合约期满时，他决定突破自己 ，重新创业 。
2020年 ，林育玮与合伙人筹备自创烘焙品牌 。这一次，他的身份从主厨变为创始人，这意味着除了产品研发，还要承担成本控制、人员培养等管理工作，压力更大。但过去八年积累 的人脉与顾客群 ，给了他自立门户 的底气。2021年8月 ，林育玮与合伙人在北京751艺术区开启了第一家“㞭客烘焙”。
资料图为㞭客烘焙的店铺。 中新社发 㞭客烘焙 供图㞭客的“㞭”字，巧妙化用了店铺所在 的大山子社区名称，同时也 是诚意“待客”的谐音。新店主打高品质吐司 ，同时售卖从欧包 、曲奇到甜点几乎全品类的烘焙产品。对林育玮来说，这 是一个更能实现想法的空间。他将面包作为一种生活方式分享给顾客，比如鼓励大家探索白吐司 的100种吃法 。他几乎每天都去店里，与顾客聊聊天，大部分时间则泡在厨房。
2021至2022年 的疫情起伏，对新开业的店铺有更大的挑战。林育玮坦言疫情期间损失很重，但并未改变他在北京创业 的信心 ，因为“消费者记得我们” 。许多老顾客从他在原麦山丘工作时就一直喜爱他的产品 ，“㞭客”开张后也继续光顾；有住得远 的顾客团购下单，还有顾客疫情中买一大单面包囤在家里。忠实顾客 的支持和正向反馈 ，让他相信难关会过去 。
在北京经营烘焙 的压力，慢慢转为动力与活力 。林育玮说，北京的生活步调 是有点快 ，但对服务业来讲 是好事，因为业者需要不断随之更新迭代、寻找新 的商业资源。另一方面，他在北京结交到许多烘焙师朋友，大家定期聚会、探店，并且彼此间并不觉有竞争关系 ，反而是互相分享技术 、讨论产品改进 ，“因为北京够大，大家各有各的特色与顾客群”。
资料图为林育玮制作面包。 中新社发 㞭客烘焙 供图“在北京生活很充实，现在回台湾像是休假 。”今年春节，林育玮回台湾过年 ，也是在历经疫情中的创业初期后 ，有机会沉淀下来 、思考未来发展。他对疫情后 的大陆市场很乐观 ，今年打算去更多城市考察学习 ，同时还准备拓展新店 ，呈现更丰富 的产品 。他说 ，㞭客不会满足于做一间服务地方的精致小店，“未来，我们会朝着连锁专卖店去突破。”(完)
47家房企仅2家销售增长 ，逆袭靠 的是什么 ？****** 1月份以来 ，各大房企陆续披露了2022年 的销售情况。截至1月16日，以克而瑞发布的2022年全年销售榜序列为参考 ，目前已有47家上市房企发布了2022年全年 的未经审核经营数据 ，其中同比降幅在50%以上 的房企数量多达25家。 不过 ，仍有开发商取得了亮眼的成绩 ，越秀地产与仁恒置地成为行业内唯二全年销售业绩保持同比增长的企业 ，增幅分别为8.6% 、14.3%。 其中 ，越秀地产在2022年完成合约销售额1250.3亿元 ，超额完成全年1235亿的目标，也 是TOP20房企中唯一实现正增长 的企业。事实上 ，2022年4月以来，越秀地产基本上每个月 的销售业绩都保持着同比向上，9月份的同比增幅更 是高达178% 。 明源不动产研究院认为，背靠国资委和广州地铁 ，越秀地产获取了许多地段、资源良好的优质项目，并形成了TOD开发模式 。数据显示 ，越秀地产的TOD类型项目在2022年上半年实现销售额120.7亿 ，同比增长58.8%。 在房地产蒙眼狂奔 的年代 ，国企往往受制于包括负债率在内 的多重要求 ，在规模扩张方面处于劣势。随着2020年下半年“三道红线”等规定 的出台 ，行业进入深度调整期 ，整体负债保持在低水平 的国资背景开发商反而获得了相对更大的加杠杆空间，使其得以在行业下行周期中能更好地把握机会，获取更多好项目 。 据海通证券研报，2020年以来，越秀地产 的总借贷规模保持增长的态势 ，从2020年末 的约678亿元增长至2021年末的约755亿元 ，并进一步上涨至2022年上半年末 的约845亿元，这一指标较2021年同期增长约12% 。该机构认为，国企开发商加大借债规模 ， 是因为其销售增长高于平均水平 ，愿意积极收购新地。 越秀地产也正是在这一期间保持着颇高 的拿地力度 。据克而瑞统计，2021年在18个城市共新增37幅土地，新增投资总建筑面积达918万平方米 ；2022年上半年也累计新获取了16幅土地 ，建筑面积近346万平方米 。在2021年和2022年上半年，越秀地产 的拿地销售比分别达到0.76和0.67，远高于行业平均水平 ，投资强度可见一斑。 同时，由于行业 的持续下探，土地市场竞争明显减弱，使得尚有余力的开发商得以“捡漏”优质地块。越秀地产便在广州2022年 的第四批集中供地中，以底价41.16亿元拿下两宗地块 ，其中一宗位于宅地断供多年的海珠滨江西板块 。 某华南房企人士向记者分析，“在行业下行期内，拿得多 ，位置又好，优质货值上去了 ，销售额自然也就上去了。” 值得一提 的 是 ，在2022年7月份“停贷潮”的影响下 ，出于对项目停工 的担忧，国央企背景成为开发商 的一项关键优势 。据一TOP20房企内部人士透露 ，“‘停贷潮’影响了大家对民企的信心 ，认为民企的交付可能会出问题，因此更愿意去买国央企的房子。” 这也促使央国企背景的开发商表现在2022年下半年获得了更好业绩表现，例如在2022年12月 ，保利发展、华润置地 的合约销售额同比增幅分别为55.76% 、9.8%。 对于不追求规模 的仁恒置地来说 ，能够逆势向上的关键之一则 是其对高端住宅市场、改善类需求 的聚焦 。这一定位恰契合了当前市场的主流需求。据中指院调研 ，2022年度进行了置业 的人群中，约38% 是进行改善置业，较2021年增加5个百分点，位列各大购房原因之首 。 反映在仁恒置地 的销售上便是颇高 的销售去化率 。据克而瑞数据 ，2022年6月末 ，位于上海杨浦 的仁恒·海上源项目推出372套房源，吸引了近1800组客户参与认购并全部售罄，单项目销售近60亿元 ，单价超11万元/平方米 。 仁恒置地与越秀地产相似之处在于对一二线等高能级城市的聚焦。 据仁恒置地披露 ，2022年，在上海 、苏州、无锡 、天津 、新加坡五个城市中 ，其共实现合约预售约554.83亿元 ，占全年销售额的约81.5% 。 而越秀地产则以大湾区为核心 。明源不动产研究院数据显示 ，2022年前11个月 ，仅广州一城便为越秀地产贡献了超600亿元销售额 ，占全年销售 的约6成 ，其他主力城市如杭州 、长沙、苏州、武汉等也均为热点一二线城市 。这些热点一二线城市 的高韧性，让越秀、仁恒置地在今年严峻 的行业环境下 ，承受了更小的市场冲击。 区域深耕亦 是滨江集团在2022年能保持住规模 、实现排名提升 的关键因素之一。据滨江集团方面披露，该公司2022年全年累计实现销售金额1539亿元 ，同比降幅仅为9% ；位列行业第13位，较2021年同期前进9位，这也 是滨江集团历史最佳排名。 这其中，滨江集团在大本营杭州分别以网签金额718.05亿元和565.21亿元，继续蝉联杭州地区销售操盘榜和权益榜双料冠军。2022年，滨江更 是因在杭州集中供地中挥金如土而备受关注 。据克而瑞 ，滨江2022年拿地金额达到785.2亿，同比增加22%，布局几乎全部位于杭州 。 滨江集团董事长戚金兴将此总结为“没有舍近取远” 。“城市中心有地拿，就不到外围拿 ；杭州有地，就尽量少到浙江其他地区拿地 ；浙江有地 ，就尽量少到长三角其他区域拿地 ；长三角有地 ，就尽量不到全国其他地区拿地。”戚金兴在近期 的公司年会上表示 ，“这样会让你的半径 、你的优势充分得到体现。”戚金兴认为 ，尽管近来利好政策不断，但2023年 的行业形势仍不容乐观，未来需要通过继续在优势城市 、优势城市中 的优势地段、做企业发展过程中已经形成“拳头”的优势产品 ，来保持自身竞争力。 v大发彩神8III地图 |
