今日腊八！万事“粥”全等年来******
今天 是农历十二月初八
是我国的传统节日——腊八节
腊八节后年味儿渐浓
在我国北方
有 “小孩小孩你别馋
过了腊八就 是年”的童谣
过腊八就意味着拉开了过年的序幕
腊八节 的由来
腊者，猎也 ，言田猎取禽兽以祭祀其先祖也 。
——《礼记 • 月令》
冬至后三戌，腊祭百神 。
——《说文》
北京师范大学社会学院教授、中国民间文艺家协会中国节日文化研究中心主任萧放介绍，腊八节 的前身是古代的腊日 ，腊日 是上古重要的年终祭祀日。
在我国古代 ，“腊”最初是一种祭礼。据《礼记·郊特牲》记载 ，腊祭 是“岁十二月 ，合聚万物而索飨之也。”夏代称腊日为“嘉平” ，商代为“清祀”，周代为“大蜡” ；因在十二月举行 ，故称该月为腊月 ，举行“冬祭”的这一天便称为“腊日”。
腊日起初并没有固定时期 ，直到魏晋南北朝时 ，才固定在腊月初八这一天 。自此 ，这一日便被人们称作“腊八”。
腊八节吃什么
喝腊八粥 。在腊八节这一天，很多地方有喝腊八粥的传统 。腊八粥又称“七宝五味粥”“佛粥”“大家饭”等 ，由大米、小米、玉米、薏米、红枣、莲子 、花生、桂圆和各种豆类（如红豆 、绿豆、黄豆 、黑豆 、芸豆等）等食材熬制而成。
据说，我国喝腊八粥的习俗，已经流传有一千多年 。
据记载 ，腊八粥最早开始于宋代，每逢“腊八”这一天，不论 是朝廷 、官府 、寺院 ，还是黎民百姓家 ，都要做腊八粥 。
到了清朝，喝腊八粥的风俗更 是盛行。“腊八”这一天，皇家食用并施散腊八粥 ，大街小巷人涌如潮 ，即便 是数九寒冬日，也是热闹非凡。
如今，每到腊八节，常有寺院施粥 ，如杭州灵隐寺每年都给养老院馈送腊八粥，让传统节日充满了爱的温情 。
泡腊八蒜 。腊八蒜通常是指用醋腌制的蒜 ，成品颜色翠绿 ，口味偏酸、微辣。因多在农历十二月初八（腊月初八）进行腌制 ，故称“腊八蒜” 。
在我国北方，泡腊八蒜也 是“腊八节”的习俗之一 。去除老皮后，将紫皮蒜浸入米醋 ，封严坛口到除夕再启封 ，蒜就会变得如同翡翠碧玉般通透 。湛清翠绿、蒜辣醋香 的腊八蒜 ，可以做凉菜可以配饺子 ，北方人 的春节少不了它。
图源 ：摄图网
吃腊八豆腐。在腊八前后，安徽黔县家家户户都要晒制豆腐。豆腐抹上盐水后在中间挖一小洞 ，在太阳下晒干，民间将这种自然晒制 的豆腐称作“腊八豆腐”。
“腊八豆腐”平时用草绳悬挂在通风处晾着 ，吃时摘取，一般可晾放三个月不变质 、变味。它既可以单独吃 ，也可与肉类同炒、同炖 。古时的徽商外出一走一年 ，这豆腐就 是游子与家乡 的信物 。
图源 ：人民日报
腊八时节，注意防寒保暖
由于腊八一般正值“三九天” ，所以民间有“腊七腊八 ，冻掉下巴”的说法 ，形容这个时间天气极冷 ，所以外出需注意适当添加衣物，防寒保暖。
中医认为，“头是诸阳之会” ，体内阳气很容易从头部散失。所以 ，天气严寒之时，要注意头部保暖，以免引发感冒 、头痛等疾病 。
俗语说 ，“寒从脚下起” ，冬季要注意保持鞋袜温暖干燥，并经常洗晒。睡前可用热水泡脚，并按摩脚底穴位，促进血液循环 。此外 ，还要尽可能减少皮肤暴露，手、耳朵等容易生冻疮的部位，要注意经常按摩，出门戴上手套等 。
熬制养生腊八粥“指南”
清代食疗名著《随息居饮食谱》曾将粥誉为“世间第一补人之物” 。传统腊八粥延续至今 ，不但契合中医食疗中 的“五色入五脏”的养生说法，还符合现代营养学中食物多样化标准。
熬好一锅滋补养人的腊八粥，营养专家提出了4点建议 。
杂粮和白米比例1:3 。这样能够保持较为平稳的餐后血糖，且豆类和部分全谷物没有黏性 ，合理搭配口感更好 。
加水量是粮食的6倍以上 。用电压力锅做粥，粮食与水的比例大概是1:10~1:6 。用普通汤锅做粥 ，则需要添加更多水。
先泡后煮，防止变糊。杂豆种类 的不同，浸泡所需时长也不同 。一般来讲 ，豆子浸泡8~12小时，多数全谷物2~4小时为宜 。认真清洗过 的杂粮 ，浸泡的水最好不要丢掉，否则损失了不少维生素和钾等营养成分 。
别煮得太黏稠 。腊八粥中的糯米和大黄米之所以能产生黏稠 的口感 ，是因为其中一种不容易消化的淀粉比例较高 。脾胃虚弱的老人 、孩子 ，或是胃动力不足 的年轻人 ，喝腊八粥不宜太黏稠 。
综合整理自：科普中国 、中国食品科学技术学会 、人民日报、生命时报
整理：刘雪洁 蔡琳
【科普中国繁星追梦】数学很枯燥？这位院士发现其中之美******
编者按 ：他们， 是胸怀祖国 、求真务实的科学家 ，奋斗在国家最需要 的地方；他们，是人们眼中 的学术“大神”，用超智慧 的头脑，把论文写在祖国大地。他们 ，从学生时代走来 ，一步步成为了两院院士，引领着国家 的科研发展 。他们 的青葱年代有哪些不为人知的故事 ？ 是否曾经也 是“中二”少年 ？《科普中国繁星追梦》带你走进10位院士 的璀璨人生 。
本期嘉宾 ：彭实戈 ，中国科学院院士 、山东大学数学学院教授、2020未来科学大奖-数学与计算机科学奖获奖者
天选数学人的自学之路
彭实戈: 那个时候主要 是靠自己学 。开始的时候 ，会遇到很多问题和困难，但现在想起来依然觉得 是一段难忘的回忆 。那时候号召知青下乡 ，我们下乡以后 ，在农活不忙时，我会每天抽出四五个小时来读高等数学 。下乡 的地方没有电，只能点油灯 ，在旧墨水瓶里倒上煤油 ，用棉花卷成卷塞进去 ，这样就有了一个小煤油灯，时间多晚也不怕，有时候一口气看书到12点 ，这样去学习学了差不多两年的时间。
对不起 ，老师已经教不了我了
彭实戈: 高考对我来说不是太难，我学到 的知识远远超出高中 的水平。我在山东大学 的时候 ，就经常待在图书馆里，学生们的水平参差不齐，有很多非常强的人，但 是大部分 是数学基础还没打牢的人 ，上课的时候也需要照顾他们。当时我不去上课，自己去图书馆看书，对学校来说也 是比较难办 的。为难 的点在于 ，我这种方式不知道算不算一种教学，好在当时强调教学改革 ，自己去学习， 是不 是也可以算 是一种教学改革 ，当时也拿不准，所以学校也没禁止我不去上课 。
“数学枯燥 ？我没觉得啊”
彭实戈: 大家都说数学 是非常枯燥的，我没有这个感觉，我初中二年级以后就开始喜欢上几何学了 。一般情况下，数学是以考试为驱动的 ，和以兴趣为驱动 的完全不一样 ，真正学数学，是你得自己给自己出题 ，不是别人给你出题。
出品人
杨 谷
总监制
宋乐永
总策划
战 钊 宋雅娟
统筹|编导
宋雅娟 蔡 琳
文 案
蔡 琳谢 芸
摄 像
肖春芳
制 作
光明网科普事业部
联合出品
中国科协科普部 、光明网 、哔哩哔哩、未来科学大奖
