一厢难求！年夜饭堂食预订火热 ，预制菜成新宠******
“你现在打电话太晚了，捡漏也未必能捡到 ，很多人都是提前一个月就来预订包厢的 。”某餐厅工作人员告诉新京报贝壳财经记者 。
兔年将至 ，年夜饭预订火了 。
早在去年12月份，在各大电商平台搜索“年夜饭”便已经有丰富的产品上线 ，而线下门店开放年夜饭预订 的时间则更早些，餐饮业普遍线上线下同时发力 ，喜迎新春。
新京报记者采访多家餐厅了解到，目前很多年夜饭包厢均已订满 ，可谓“一厢难求”，堂食火热，线上预制菜同样备受追捧 ，甚至很多餐厅堂食菜品和预制菜均有销售 ，双管齐下争夺年夜饭市场 。
一厢难求！有顾客提前一年预订年夜饭包厢
1月11日 ，新京报贝壳财经记者随机拨打了全聚德(双井店)、汤城小厨(合生汇购物中心店) 、旺顺阁鱼头泡饼(燕莎奥特莱斯店)、淮扬府·游园惊梦(北京SKP店)等多家餐厅的电话，得知其年夜饭包厢均已经订满 ，个别餐厅大厅内仍有位置 ，同时店员建议记者尽快预订 ，“估计这两天就会全满了 。”
记者了解到 ，很多餐厅在除夕夜当天会停止营业，而营业且有年夜饭套餐的餐厅也并不会在这个活动上做过多宣传，大部分是线下营销 ，给到店消费的顾客做介绍或者发传单 。
即便如此 ，预订依然火爆 。“很多人都是提前一个月就来预订包厢 。”某餐厅工作人员告诉记者 。
经记者摸查了解，每桌年夜饭 的堂食价格鲜少低于1000元，普遍在2000元以上(10人桌居多 ，也就是客单价在200元以上)，预订要交押金 ，押金在300元至1000元不等，同时需要提前选好套餐 、定好菜品。
有些餐厅在除夕夜当天 是不翻台 的 ，只接待预订顾客；还有的餐厅仅翻台1到2次，包厢只接待预订顾客 ，大厅只有几桌可以接待非预订顾客 ，但 是店员提醒记者 ：“如果不提前预订 ，最好下午四五点就过来 ，否则大概率没位置。”
旺顺阁集团副总裁崔余健告诉新京报贝壳财经记者：“截至目前 ，旺顺阁鱼头泡饼23家北京门店、5家提督门店分别已预订年夜饭三百多桌，旺顺阁海鲜广场 、披云徽宴等几家主打高端宴请 的餐饮门店预订一百余桌 。旺顺阁鱼头泡饼年夜饭堂食套餐有多款选择 ，客单价从240元到370元不等 。”
年夜饭“一厢难求” 的情况不局限于北京，全国各地 的餐厅均有此类情况发生 。
1月10日，新京报贝壳财经记者了解到，杭州知味观的年夜饭包厢早已被预订满了 ，“我们做年夜饭已经30多年了 ，很多顾客吃完今年的就会把明年 的包厢预订上 ，现在我们大厅还有三四桌的余额 ，其他全满了。” 杭州知味观常务副总经理 、行政总厨陈永青告诉记者 。
据陈永青介绍 ，杭州知味观每年 的年夜饭都 是爆满 ，“每年九、十月的时候，我们的年夜饭菜单就出来了 ，那时我们会和预订 的顾客再次确认一下时间、桌数、菜品等信息 。”
在年夜饭 的准备工作上，由于订单很早就满了，所以可以提前预估出春节期间餐厅所需 的菜品量，“我们会提前半个月和供应商联系，提供我们对每种食材 的需求数据 。也会提前了解员工的返乡时间 ，做好春节期间的培训和排班表，春节假期上岗的员工均按国家标准发放加班费 。” 陈永青说。
在年夜饭菜单 的设置上 ，据陈永青介绍 ，杭州知味观每年都会对菜单进行微调 ，增加一些市场流行菜 ，“我们主要根据市场需求做调整 ，比如现在新杭州人越来越多，所以我们就增加了一些重口味的菜。”
陈永青说 ：“预计今年杭州知味观年夜饭套餐 的销量和去年差不多。”在他看来 ，疫情期间，年夜饭经济有过一段低谷期，目前处于回升状态。
紧抓“年夜饭”机遇 餐饮业稳岗留工、错峰休假
伴随着“新十条”等政策出台 ，疫情防控政策 的持续优化 ，餐饮业强势复苏中 。
“旺顺阁鱼头泡饼使用有机鲜活鳙鱼 ，为确保春节期间市场供应，已从多个优质水源地预订活鱼25万斤。随着门店生意逐步恢复 ，召回了一百多名疫情期间离京的员工，也联系了不少小时工 、寒假工作为补充 。无论是堂食、外卖 、外送 的年夜饭套餐，还 是盆菜、腊味 、鱼头泡饼预制菜礼盒 ，旺顺阁为消费者 的年夜饭餐桌做好了充足准备。” 旺顺阁集团副总裁崔余健告诉记者。
入行20多年来，胡大饭馆此前的除夕夜都是员工 的聚会 ，并不对外营业 ，今年有所不同，胡大饭馆将首次涉足年夜饭套餐 。
谈及做这一决定的初衷，胡大饭馆运营总监张胜滔告诉记者，“可谓 是供应与需求的双向奔赴 。”
从元旦假期开始 ，胡大饭馆迎来了客流量暴增，“元旦期间 ，我们的营收比疫情前增长了15%左右，客流量也恢复到了疫情前 的九成 ，现在客流量每天都在增长 ，双休日涨幅更大 。” 张胜滔表示：“因为很多老顾客或当面或电话来询问我们这边有没有年夜饭 ，又加上我们了解到今年除夕夜不营业 的餐厅较多 ，所以也想抓住这次在经营方面的尝试机会。”
记者了解到，为了稳岗留工 ，胡大饭馆鼓励员工就地过年 ，安排错峰休假，今年1月份在京工作 的员工按照1.5倍薪资发放 ，春节还准备有红包。
据悉，今年除夕，胡大饭馆的营业时间是上午10点至次日凌晨3点 ，目前已经可以接受预订 ，一共有4款堂食套餐可供选择 ，即“堂食年夜饭 5-6人1358元套餐 ，8-12人1888/2288/2988元套餐 ，线上外卖以2-4人餐搭配为主。”为了丰富年夜饭套餐 的内容，除了小龙虾等经典菜品 ，胡大饭馆还特意推出了干烧大黄鱼等新菜。
张胜滔表示 ：“目前我们主要是线下推广年夜饭套餐，今年又是首次除夕夜营业 ，对于那晚 的客流量和营业额，我们有着十分积极的预期 。”
预制菜成年夜饭新宠 ，多家老字号堂食 、预制菜两手抓
1月9日，高月给家里预订 的西贝年货礼盒就到货了 ，里面 是8种预制菜，包括狮子头 、猪肚鸡 、牛大骨、羊蝎子、烤鱼等等。
“我们去年年夜饭吃的就 是预制菜，当时我买了12个菜，1000多块钱。今年节省成本，只买了8个硬菜 ，下单早 ，活动价才399元，然后再让我妈妈做几个菜就够了 。”记者了解到，年夜饭预制菜在去年便已经火爆 ，今年热度仍在持续 ，不少家庭和高月家一样 ，选择了预制菜和自己做菜相结合的方式来操持年夜饭 。
1月9日 ，新京报贝壳财经记者从叮咚买菜等平台了解到，在1月2日至8日这周 ，年夜饭预订迎来首个高峰 、预制菜遭抢订。叮咚买菜预制菜负责人欧厚喜说：“以往年夜饭的预订高峰一般在春节前一个礼拜，今年提前了半个多月 。”
据了解 ，叮咚买菜已推出“年夜饭预制菜”预订专区 ，其中 ，主打家乡味道的传统宴席“八大碗”系列 ，上线仅半个月，销量便突破10万份；主打营养健康、高端品质的海鲜预制菜也很受欢迎 ，比如“避风塘炒面包蟹” ，一天被订购5000多份。
另外 ，叮咚买菜联名各地知名餐厅，如上海老饭店 、绿波廊 、陶陶居 、苏浙汇等 ，推出“年夜饭套餐送到家”系列 ，一周内已被订购8000份年夜饭。
同时 ，记者了解到 ，很多餐厅为了抓住“年夜饭”机遇 ，不仅开放堂食 、提供外卖，也上线了自己的预制菜产品 。
杭州知味观今年便首次推出了年夜饭套餐 的预制菜系列，“我们堂食 是每桌10人 ，预制菜主要 是为了小群体消费者 ，准备了2到8人不等 的分量 ，套餐种类不多，主要在我们自己 的小程序上售卖 ，目前销量还不错，每天至少能卖几十套，多的时候有几百套 ，也算 是一个新尝试 。”陈永青告诉记者。
老字号餐饮品牌全聚德也 是堂食和预制菜两手抓 。据了解 ，全聚德已推出“全聚德”“川老大”“丰泽园”三大品牌 的预制菜产品 ，包括毛血旺 、小酥肉 、酸汤肥牛等菜品 。而全聚德今年为年夜饭定制的家宴礼盒中 ，烤鸭 是必不可少 的。
在线下门店接受堂食预订 的同时 ，海底捞外送推出“开饭了”年货套餐，提供金汤酸菜鱼、川香椒麻鱼等多款年夜饭预制菜 。
中国历史文化名城山西新绛的“非遗年味”******
(新春走基层)中国历史文化名城山西新绛的“非遗年味”
中新网运城1月15日电 题 ：中国历史文化名城山西新绛的“非遗年味”
作者 杨佩佩
木版年画 、澄泥砚、面塑、剪纸、宫灯……临近春节，中国历史文化名城山西省运城市新绛县“非遗年味”渐浓。当地手艺人或印、或刻 、或捏 、或剪、或雕，一件件作品跃然指尖，民众感受着过年的乐趣。
连日来 ，山西绛州木版年画传承人吴百锁异常繁忙 ，春节订单不断 ，他每天从清晨开始印制年画直到深夜。“虽然忙碌，但这浓浓 的年味让我乐在其中 。年画最能体现年味，今年的订单除门神 、‘福’字外 ，福兔年画也很受民众喜爱。”
福兔年画。 刘鹏 摄用棕刷饱蘸墨汁，均匀刷往雕刻好 的木版，再将一张红纸轻轻覆在其上 ，然后用趟子从中心部位向四周趟平 ，自红纸一角轻轻提起，一只兔子跃然纸上 。吴百锁介绍 ，作品中 的主要元素 是新春生肖“兔” ，还加入白菜 、钱币 、元宝等元素，以此传递新春祝福。
“每天能制作300余幅年画 ，家里人帮忙包装、邮寄等 ，为即将到来 的春节增添年味 。”吴百锁说，赶制订单之余，他还要忙着参加多场春节活动 ，现场为民众制作木版年画 ，展示这一非遗技艺 。
山西绛州木版年画传承人吴百锁制作木版年画 。 刘鹏 摄同样忙碌 的支藕叶 是国家级非物质文化遗产项目新绛面塑传承人。记者在支藕叶的家中看到，她拿出一块提前做好 的面团，经过指尖的捏 、搓、揉、压、划等，顷刻之间 ，一只栩栩如生的兔子便制作完成 。
面塑是流行于黄河流域的中国民间传统艺术之一 。据记载，自宋代起 ，新绛县就有制作面塑的传统 。每逢传统佳节 ，这里家家户户都会依照当地习俗，用上等小麦磨成面粉 ，制作面塑 。
经过指尖 的捏 、搓、揉、压 、划等，顷刻之间，一只栩栩如生的兔子便制作完成。 武俊杰 摄现年70岁 的支藕叶从小便跟着家人学习面塑技艺 ，至今已有50余年 。其间 ，她经过不断学习，在传统基础上进行创新，题材更加多样化。为迎接兔年春节 的到来，支藕叶创作《兔年吉祥送百财》 。
“兔子 、鱼 、白菜等元素都有很好 的寓意，通过面塑作品为民众送上祝福，迎接新春 。”支藕叶说 ，临近春节 ，当地的面塑手艺人都很忙碌，其中有很多是自己的徒弟 ，让她很是欣慰 。
为迎接兔年春节的到来，支藕叶创作《兔年吉祥送百财》 。 武俊杰 摄进入腊月以来，这座历史文化名城 的宫灯制作技艺传承人冯怀林同样订单不断。在他看来，宫灯是每一个新春 的等待与绽放， 是历史留给现代民众的一种财富 。
宫灯又称宫廷花灯 ，始于东汉 、盛于隋唐，主要是以细木为骨架，镶以绢纱和玻璃 ，绘以各种寓意美好 的图案 。绛州宫灯在此基础上 ，融入剪纸、青花瓷等传统艺术元素，以适应当代人审美需求 。
一把钝刀将飞禽走兽雕刻得栩栩如生 ，一支秃笔把传统技艺展现得淋漓尽致。 武俊杰 摄在冯怀林的家中 ，屋内院外随处可见挂着 的宫灯，一把钝刀将飞禽走兽雕刻得栩栩如生，一支秃笔把传统技艺展现得淋漓尽致。冯怀林介绍，宫灯制作包括选材、设计 、推平抛光 、镂空、打磨等20余道工序 。
20余年来 ，冯怀林在传承清代宫廷技艺 的同时，掌握绘画 、书法等多种技艺 ，并进行融合创新。他的宫灯用料考究 ，工艺精湛，因此慕名者众多 。“春节前后最是忙碌 ，有很多来自山西、陕西 、北京 、浙江等地的订单。”冯怀林说，希望宫灯能够“点亮”新的一年 。(完)
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