【寻味中华】武汉五芳斋汤圆 ：白如羊脂 甜蜜馥郁******
中新社武汉2月4日电 题 ：武汉五芳斋汤圆 ：白如羊脂 甜蜜馥郁
作者 武一力
中国人 的“年味” ，体现在活色生香 的食俗里。享尽天南海北的“硬菜”后，汤圆开始登上餐桌“C位”。
临近元宵节，每天凌晨四五点钟 ，“中华老字号”武汉五芳斋门口就排起长队。食客翘首以盼，等候汤圆出锅 。
资料图 ：“叠式汤圆”也称“滚汤圆” 张畅 摄1946年，以跑船为生的江苏人倪锦财落脚汉口 ，成立武汉五芳斋 ，经营江浙风味 的汤圆。发展至今 ，五芳斋在武汉已 是三镇皆知、远近闻名；武汉“五芳斋汤圆”也被认定为中国名点、中华名小吃 。
正如豆腐脑有“咸甜之争” ，汤圆的吃法也有地域之分 。
“按叫法，南方叫‘汤圆’ ，北方叫‘元宵’；按做法 ，南方包汤圆，北方滚元宵；按口味，有甜有咸 。”武汉五芳斋汤圆制作技艺市级代表性传承人李杰告诉中新社记者。
广东有四式汤圆、贵州有鸡肉汤圆 、上海有擂沙汤圆，而五芳斋 的黑芝麻馅叠式汤圆则是“老武汉”的心头爱 。
李杰说 ，叠式汤圆如此受欢迎，在于两大法宝 ：一 是制馅，二 是制面 。取适量芝麻、些许猪板油，辅之以白糖 、橘皮，揉搓成馅心。猪板油来自东北 ，当地猪膘厚一点 ，油脂好一点 ，更能提香。面皮选用上好的糯米粉 ，用水磨吊浆工艺使其口感更加爽滑 。
叠式汤圆 ，“叠”为重头戏 。据李杰介绍，按照传统做法 ，把馅心和糯米粉铺在簸箕上，端起簸箕“摇团” ，类似农村 的筛糠。再在汤圆上洒上冷水，继续“摇团” 。如此反复多遍 ，汤圆越摇越大 。如今，自动化机器代替了手工“摇团”——只需将馅心倒进装有糯米粉 的机器大锅中翻滚 ，再蘸水打湿 ，层层叠加16次 ，一颗颗直径约3厘米的叠式汤圆就出锅了。
如此制作 的五芳斋叠式汤圆皮薄而滑 ，白如羊脂 ，油光发亮，具有香 、甜 、鲜、滑 、糯的特点。煮熟后的汤圆大小似乒乓球，轻轻咬开一个小口 ，热腾腾 的芝麻馅缓缓淌出。看一眼 ，口齿生津；闻一闻，香气扑鼻 ；尝一口，芝麻醇厚 ，糯米绵密 ，口感瓷实 ，甜蜜馥郁。
据传，汤圆起源于宋朝 ，在沸水中翻滚 的汤圆亦沉亦浮，犹如空中圆月，被世人赋予“阖家团圆”的美意 ，流传至今。
关于汤圆的吃法，古今“吃货”各有花样 。清代诗人袁枚在《随园食单》中记载了“可盐可甜”的两样做法。咸口的萝卜汤圆 ：“萝卜刨丝滚熟 ，去臭气，微干 ，加葱、酱拌之，放粉团中作馅 。”甜口 的水粉汤圆 ：“用水粉和作汤圆 ，滑腻异常 ，中用松仁 、核桃 、猪油 、糖作馅……”如今 ，汤圆还发展出榴莲馅、巧克力馅等新口味 ，以及油炸 、拔丝等新吃法 。
“吃了汤圆才团圆 。”一个月前，武汉市民万静芳就早早地给身在美国 的女儿寄去糯米粉和汤圆馅心 ，希望这份家乡味道能给远方的孩子传递思念和祝福。
天上月圆 ，碗里汤圆 ，人间团圆。元宵佳节 ，亲朋围坐，推杯换盏 ，最后来碗汤圆收尾，期盼新一年的温暖与甜蜜。(完)
澳门特区政府暂停22项对外公共服务安排****** 中新社澳门12月27日电 (记者李亚南)澳门特区政府行政公职局27日发布消息称，因应新冠疫情的最新发展，特区政府将于28日至30日期间暂停22项对外公共服务。特区政府呼吁市民尽量利用电子方式申请公共服务。 澳门新型冠状病毒感染应变协调中心发布的最新数据显示，澳门26日新增74名新冠病毒确诊患者入住卫生局的隔离治疗设施 ，此外，当日有7人因新型冠状病毒感染离世。 澳门特区政府行政公职局27日称 ，因应新冠疫情 的最新发展和人员安排，特区政府将于28日至30日期间暂停22项对外公共服务，包括市政狗房门诊和手术服务、氹仔嘉模药物治疗中心美沙酮服务、卫生局专科门诊服务和急诊探病，以及各卫生中心 的护理服务等 。 澳门特区政府卫生局27日表示，过去24小时仍有400多趟救护车运送病人至仁伯爵综合医院急诊部，需要入院的病人不断增加 。在人员及设施配置上，卫生局暂停非紧急或非必要的医疗服务，整体调配医疗资源投入新冠患者救治。在隔离治疗病床方面，通过合并部分住院人数较少的部门，设立更多隔离病房，仁伯爵综合医院隔离治疗病床增至300张 ，目前医院级别隔离治疗病床总数接近700张。 此外，卫生局持续检视病人救治分流情况 ，除增加社区门诊的服务点 ，把病情较轻 的病患分流至社区治疗中心和隔离治疗酒店，也会因应情况适时调整仁伯爵综合医院急诊部病人分流及收治安排，最大程度地减轻医院急诊的压力，让医护人员集中力量救治重症病人。(完) 彩神地图 |
