【寻味中华】大竹醪糟：新酿初熟好待客******
中新社达州1月17日电 题 ：大竹醪糟 ：新酿初熟好待客
中新社记者 贺劭清 张浪
灶中柴火劈啪作响 ，铁锅热气蒸腾直上 ，于鼎沸 的红糖水中打下土鸡蛋，舀上满满两大勺雪白醪糟，待蛋清刚刚凝固便起锅捞出……在“中国醪糟之都”四川大竹，甜蜜 、火热的中国年，通常由一碗红糖醪糟流心蛋率先烫暖 。
“一颗曲子三斤米，两勺醪糟一个蛋 ，简单得很，养人得很 。”2022年“9·5”泸定地震中受伤的“泄洪英雄”甘宇近来在老家大竹养伤，就没少吃醪糟土鸡蛋，已经“胖回来了”。
虽然随着现代工业发展，人们很方便就能在楼下商超买到各类醪糟产品 ，但老一代大竹人仍保留了岁末自己酿醪糟 的习俗 。这和灌香肠、熏腊肉一样 ，是迎接新年的“必修课” 。
甘宇 的奶奶廖代书特意赶在春节前熬制了一大罐土醪糟 ，希望孙儿恢复得更好 。她说 ，这几天村里家家户户 的老人都在蒸糯米 、酿醪糟，“醪糟做好了 ，在外打工 的幺儿就回来了” 。
谈及自己心心念念的“这一口甜” ，甘宇很认真地告诉记者 ，醪糟在他心中是“四川农村过年待客最高礼节”，春节期间走人户(做客) ，一碗醪糟鸡蛋下肚，额头 、后背都会渗出汗珠，暖身又暖心 。
醪糟古称醴酒 ，又名酒酿 。它不仅 是中国酿酒之源，还是一道经商周秦汉、历唐宋明清 ，至今仍活跃在餐桌 的传统美食 。农历春节期间 ，吃象征着团圆的醪糟汤圆、醪糟鸡蛋 ， 是中国多地民间习俗。
临近春节，记者来到大竹县城 ，城内特色汤圆店随处可见 ，隔着四五米远便能闻到交织的糯米、红糖与醪糟醇香 。“来一碗醪糟汤圆！”店内人声鼎沸，不时有食客发出“安逸”“巴适” 的赞叹。
“曲乃醴之骨 ，粮乃醴之肉，水乃醴之血 。曲好骨正 ，粮好肉丰 ，水好血醇。”大竹东柳醪糟酿造技艺第二十代传承人唐祥华透露大竹醪糟醇甜酒香、爽口化渣的玄机。
在上千年 的传承中 ，丁香、陈皮 、桂皮、白蔻等上百种中草药与天然香料混合着米粉，成就了大竹东柳醪糟米曲的独特风味 。优中选优的糯米在清冽山泉水的浸泡下晶莹剔透 ，以纱布沥出置入蒸笼，蒸至外韧里嫩后 ，自然冷却至稍有余温，才能拌入提前酵好的米曲粉末 。
唐祥华说，糯米装坛后 ，还要在中间掏出孔洞 ，便于米酒渗出，滋味更佳 。静待一个对时(一整天)，糯米便会发酵为色白汁清 、团而不散的醪糟 。刚酿好的醪糟 ，入口甜中带酸 ，让人欲罢不能 。随着时间推移与温度变化 ，坛中醪糟每天都会变幻出不同风味，直至酒味盖过甜味 。
醪糟夏可解暑 ，冬能驱寒。在小吃甜品之外 ，醪糟亦可入火锅底料，助锅底辣而不燥：作发面酵母 ，为松软香甜 的面点添上一层复合滋味 ；取代白酒腌菜，让泡菜酸辣之余略带回甘。在大竹 ，醪糟甚至化身宴席主角，当地一绝“醪糟宴”便囊括了醪糟肉、醪糟糯米圆子 、醪糟红糖烧白等13道醪糟菜品 。
从历史深处走来的大竹醪糟 ，如今已远销加拿大 、美国 、日本 、泰国 、新加坡等20余个国家和地区 。一辆辆加长大卡车载着糯米等原料驶进县城，又满载着一坛坛 、一罐罐醪糟 ，将这座川东北小城酿就 的“这一口甜”送到海内外家庭的餐桌上，添上一抹浓浓中国年味。(完)
杀出一条“雪”路****** 寒风呼啸，身着白色伪装衣的武警特战队员脚踩滑雪板穿行于林海雪原间，在运动中瞄准、击发、命中目标。 “成绩有效 ！”对讲机中传来声音，特战队员一个急停摘下防寒面罩 ，呼出的热气迅速变成一团升腾的雾气 。 连日来 ，位于祖国边陲 的黑龙江黑河最低气温已突破零下40摄氏度 。面对极寒，驻守在这里的武警黑龙江总队黑河支队官兵叫响“越 是严寒越向前”的口号 ，在白山黑水间掀起了“冬季大练兵” 的热潮 。 锻造坚固 的“心理盾牌” 1月15日 ，天降大雪，黑河市锦河大峡谷内 ，一支行军队伍正在雪野中蜿蜒前进 。“前方道路被毁 ，由摩托化机动转入徒步行军 。”对讲机内传来指令 ，官兵们迅速下车 、整理装具，向着山林深处进发 。“冬季大练兵” 的第一个课目徒步行军 ，正式拉开帷幕 。 “不就是走路嘛 ！”第一次参加冬训的新兵周腾飞 是南方人 ，第一次见到大雪的他显得格外兴奋 。但队伍行进还不到10公里，原本活蹦乱跳的周腾飞就像霜打的茄子，默不作声地跟在了队伍后面。 “先 是欢声笑语，然后窃窃私语，最后沉默不语。”入伍13年、经历过13次冬训的二级上士孙彪说，每年新兵参加冬训 ，都会经历这个过程。 “太冷了！跟我之前想 的完全不一样 ！”走在队伍中 的周腾飞望着一望无际的雪野开始犯憷，原以为在冰天雪地中行军 是一件富有诗情画意 的事 ，没想到徒步行军选 的道路尽是些山沟野路 ，极寒条件下全副武装蹚在齐膝深 的雪中 ，每走一步都要耗费极大体力。除此之外 ，无人机侦察 、小股“敌人”袭扰等接踵而至的“敌情”也让周腾飞应接不暇。没过一会儿，他便汗流浃背 ，恐寒畏难等情绪开始慢慢出现。 “外界环境的变化，势必会导致心理上的应激。只有锻造坚固的‘心理盾牌’，才能适应实战 的要求 。”该支队支队长张仰勇介绍，“冬季大练兵活动”中 ，支队积极探索冬训期间心理服务工作新模式 ：他们抽选军医、卫生员、思想心理骨干成立冬训心理服务小分队，第一时间赶赴驻训地域开展心理服务工作；编印下发《严寒条件下易发心理问题解决20法》《冬训中心理自我调节常识》口袋书 ，为官兵配备防冻伤小药包；常态化组织冬训防寒保暖知识大讲堂，针对严寒气候环境容易诱发的多种身体 、心理问题及解决方法向官兵传授经验 。 摸清装备“耐寒指数” 1月17日晚，在支队 的演训场上，装备保障股股长刘浩带着业务骨干对某型侦察仪器进行性能测试 ，尽管穿着大衣，他们还是冻得直打哆嗦 。 “零下35摄氏度，某型软管窥镜电池工作效率下降30%，信息传输出现延迟……”刘浩一边讲，一边在本子上记录下此次测试的数据 。在他随身携带的记录本上 ，密密麻麻写满了多种武器装备的“冻”态参数 。 “和人一样 ，武器装备也会因环境 的改变产生‘水土不服’，摸清各型装备‘耐寒指数’， 是提高战斗力的重要前提 。”刘浩介绍说 ，以往冬训 ，考虑到精密装备造价昂贵、信息化元件怕低温等原因 ，有的单位在冬训时选择将其“深藏闺中”。 “战争不分地域天候 ，恶劣环境下更能暴露出武器装备平时看不出 的问题，要让每名官兵都成为数据采集员 。”该支队领导在议战议训会议上一针见血地指出问题所在，随后制订下发《严寒条件下装备效能数据采集手册》，以便随时采集各型装备在不同温度条件下 的性能数据。 以往从未经历过冬训的武器装备“全员出动”，暴露出的问题和困难自然不少。特战队员刘学在冬训第一天就“冒了泡”。那天滴水成冰，刘学所在小队受命执行侦察搜索任务，没想到“老伙计”竟然“罢工”了。经过检查，是由于长时间低温 ，电池电压不足 ，无人机无法起飞 。 “无人机高空侦察！”对讲机传来指令。情急之下，刘学拆掉无人机电池塞进了大衣里 ，用自己的体温加热电池……待无人机起飞后，目标早已不见踪影 ，任务被判定失败 。 失利后，刘学与战友们集智攻关，很快就为无人机穿上了“棉袄”——他们与厂家技术人员沟通协调，为无人机配备了便携式电池加热器 ，使用时仅需10分钟即可将电池温度提升至20摄氏度以上 。此外，他们还在无人机电池上加装了绝缘贴纸 ，可以有效减缓无人机飞行过程中 的热量损失。 除此之外 ，气温低于柴油凝点时如何避免车辆出现“趴窝”、通过染毒地带防毒面具观察口 的雾气如何去除等问题 ，也在冬训中被一一解决。 据悉，此次野外驻训，该支队共总结测试出各类武器装备数据40余项 ，各型号装备在低温状态下的作战性能得到有效检验 ，填补了支队寒区作战的数据空白。 在冬训现场 ，笔者看到支队射击教员高黎明通过采集弹着点 的分布规律，总结出低温条件下 的射击要领 ，在零下30摄氏度的雪地里打出了5枪50环的好成绩。 让靶场与战场深度耦合 “距离200米 ，西北向来风 ，风速每秒5米……”观察员话音刚落 ，狙击手刘波果断开枪 ，成功“击毙”目标 。 1月20日 ，大寒，一场实战化实兵对抗演练悄然展开，狙击手刘波执行潜伏狙击任务，在雪地中潜伏近30分钟后 ，才等到目标出现。 “不光打得要准 ，能在冰天雪地中隐蔽自己和反侦察同样重要。”刘波说 。 在前不久 的一次演习中 ，刘波所在小队受命对“暴恐分子”实施捕歼 ，正当刘波和观察员占据任务地域的最佳射击位置之后，意想不到的事情发生了 。 “砰 ！”突如其来的枪声打破了山林 的寂静，1名队员“遇袭”倒地。 “通过枪声判断‘敌人’位于我们西北方向 。”刘波迅速判明情况 ，调整位置并做好射击准备。正当他在瞄准镜内发现“敌人”踪迹 ，准备射击时 ，没想到隐藏在另一方向 的“敌人”却率先扣动了扳机 。 “如果这不是演习，那后果将不堪想象。”复盘总结会上，“铩羽而归” 的刘波作出深刻反思 ，“我们只顾着占领整个山谷的最佳射击位置，却忘了‘最佳位置’在顺风顺光 的同时也最容易遭‘敌’打击。” 该支队作训股股长苏冠华介绍 ，此次演练，将部队机动至陌生地域 ，目的就 是在陌生环境 、实战条件下检验官兵作战能力 ，但部分官兵存在用惯性思维去适应新战场 ，情况设想不充分 ，预案制订不科学 的情况，成绩不理想在所难免。 雪地机动后没有处理雪地上 的脚印、生火取暖烟雾暴露目标等4类10余项脱离实战 的问题被摆上台面 ，官兵们解决问题 的同时也推动训练向实战再靠近一步。 近日 ，驻地气温已骤降至零下40摄氏度，但官兵们备战打仗 的热情却丝毫不减 ，多项战法在风雪中接受了近似实战的检验。 许家铭 王梓嘉 胡森 中青报·中青网记者 郑天然 来源 ：中国青年报 彩神iv争霸地图 |
