曾光：XBB.1.5不会造成类似第一波 的重症高峰******
多地发布最新研判 ，已度过第一波感染高峰，发热门诊就诊量持续下降。与此同时 ，XBB.1.5新毒株跃入了人们的视野，这 是美国上升势头最快 的毒株 ，已引发美国内超40%的感染病例 。
很多人刚从“正阳”“阳康”中缓过劲儿 ，面对新毒株 ，不免有些担忧。XBB.1.5毒株危险程度如何 ？ 是否会引发我国“第二波感染高峰”？感染新毒株后重症比例如何 ？面对广大网友 的担忧 ，央广网专访了知名公共卫生与流行病学专家曾光。
变异株近期不会在中国掀起大浪 也不会引发重症高峰
曾光介绍，从全国来看 ，感染高峰 、重症高峰呈现出此起彼伏 、逐渐从涨潮到落潮 的过程 。“这一波疫情的高峰像暴风骤雨一样到来，我也没有想到它来得这么快、这么凶 、这么猛。”因此 ，人们自然会对“第二波”感到紧张和焦虑。
对于XBB.1.5毒株的担忧 ，很大程度上源于我们对病毒的不了解。曾光介绍 ，XBB.1.5变异株在美国的占比可能还会进一步上升 ，但根据研究，感染该毒株后，死亡率并没有随之大幅上升 。随着XBB.1.5逐步在美国占据“优势地位” ，新冠病毒感染 的发病率在增加，但增高幅度不大 。曾光说：“这一情况可以给我国认识XBB.1.5提供一个参考 。”
“我估计变异株在中国不会掀起大浪，至少最近不会。”曾光认为 ，XBB.1.5能在美国大范围流行，也有美国人群产生的自然免疫正在消退 的影响 。但目前，我国正在集中出现感染高峰，疫苗免疫、自然感染两种状态相加，会在一段时间内达到一定 的群体免疫效果 ，对国外 的变异株不会过分敏感 。因此，曾光推测：“XBB.1.5在中国可能会造成一部分传播，但传播速度不会太快，绝不会像第一波时迅速出现感染高峰，也不会出现类似 的重症高峰 。”
即使有了这种谨慎乐观的判断 ，曾光仍强调 ，我们还是要重视实际监测结果，根据结果及时调整防控策略 。
流感盛行 警惕流感等流行病与新冠叠加
现在出行方便了，但我们不能放松大意 ，仍需做好个人防护 。曾光提醒 ，除了避免感染新冠病毒 ，还要避免感染流感等流行病，警惕病情叠加增加重症风险 。
曾光介绍 ，今年冬季 ，世界各国都出现了流感的流行高峰。根据我国最近的流感监测结果，今年 的流感患病率比去年同期上升了一倍。
流感病毒感染与新冠病毒感染非常相似 ：通常起病急，一般会发烧3～5天，常达38.5℃以上 ，并伴有寒战、肌肉酸痛、头痛、咽痛、全身乏力 。大多数流感患者能够在1～2周内自行恢复 。有些可能会出现肺炎、急性呼吸窘迫综合征、心肌炎 、心力衰竭、脑炎等并发症 。5岁以下儿童、65岁以上 的老人，以及有慢性基础疾病 的患者，因流感出现重症 的风险较高， 是住院治疗 的主要人群。
曾光介绍 ，现有研究显示，流感感染后会打开呼吸道门户 ，增加其它病原体感染几率。新冠病毒感染也是如此 。若两者叠加感染，极易增加重症几率。他举例说，有些人感染过了5天或7天后 ，突然又开始体温增高 ，又开始呼吸急促 ，甚至出现黄痰 、绿痰。这种情况可能是多重感染导致的，与“阳康”咳嗽不一样 ，往往提示有细菌性继发感染 ，须及时就医，必要时增加抗生素治疗。
最后，曾光强调 ，现在大家外出旅行、到人流聚集处时，仍需戴好口罩 ，做好个人清洁与防护，减少传染病发病风险 。(记者 雷妍)
【寻味中华】老北京涮羊肉 ：一锅清汤涮百年******
中新社北京2月2日电 题：老北京涮羊肉 ：一锅清汤涮百年
中新社记者 陈杭 杜燕
一锅热气腾腾 的老北京涮羊肉，堪称京城冬日最暖 的陪伴 。
涮羊肉又称羊肉火锅，一般认为始于元代 ，兴于清代 。清末学者徐凌霄在《旧都百话》中将这种“羊肉锅子” 的吃法归于北方游牧遗风进化而来。
与汤底红亮、麻辣鲜香 的川渝火锅不同 ，作为北派火锅 的代表，老北京涮羊肉主打清汤火锅 。“清汤火锅不 是一锅白开水 ，里边有海米 、葱花 、姜片、口蘑汤等底料。”国家级非遗技艺第四代传承人陈立新告诉记者 ，清汤火锅有两个特点 ，一 是能吃到羊肉的本来滋味，二 是不遮丑，羊肉有问题一口就能吃出来。
图为东来顺铜锅涮肉 。陈杭摄越 是简单 的汤底，越考验羊肉的选材 。据陈立新介绍 ，正宗老北京涮羊肉多选用内蒙古羊，“只选用羊上脑 、大三叉、小三叉、黄瓜条与磨裆5个部位 ，占整羊净肉的四成左右” 。
“黄瓜条”指羊后腿的大腿内侧部分，因形如两条相连的黄瓜而得名。北京民俗专家翟鸿起在《老饕说吃》中曾提到 ，他与老友去饭店吃涮肉时点了一盘“黄瓜条”，没想到却端上来一盘真黄瓜，翟老无奈感叹如今许多餐厅都是机器切卷 ，“谁还剔那肉去 ？更甭说黄瓜条了” 。
开业于1854年 的正阳楼饭庄可谓北京早年间最著名的“羊肉名家” ，据清代《旧京琐记》记载，“肉市之正阳楼，以善切羊肉名 。片薄如纸 ，无一不完整”。“后来居上”的东来顺始建于1903年 ，据说曾重金从正阳楼饭庄“挖”来一位刀功精湛 的名厨，帮工传艺。
陈立新1971年进入东来顺做学徒，手切羊肉的功夫已有50余年。“左手控制肉片薄厚 ，右手握刀，横断丝，切出来 的肉片纤维短 ，厚0.9毫米 ，入锅后一涮即熟 ，入口即化。”陈立新说，“手切羊肉还要求上下垂直 ，前后走直线 ，保证肉片薄厚均匀、排列整齐 ，每片长15厘米 、宽3.3厘米，放在青花瓷盘上隐约可见盘底花纹 。”
图为东来顺铜锅涮肉菜品。陈杭摄涮羊肉“一菜成席”，调料必不可少。以麻酱 、酱油为主 ，韭菜花 、酱豆腐为辅 ，虾油 、料酒少许，辣椒油可自行添加 ，配腌好的糖蒜解腻。
羊肉吃到六分饱，辅料登场 。作为涮羊肉 的好搭档 ，冻豆腐吸满汤汁和羊肉 的鲜香 ，大白菜烫后清香爽口 、解腻增食 ，配上刚出炉 的混着芝麻香的烧饼，舀上一小碗汩汩翻滚 的羊汤 ，一口吞下整个冬季的温暖。
提到八岁时第一次吃涮羊肉的场景 ，北京市民贾先生印象深刻，“那时冬季物资不丰富 ，吃涮羊肉还是很奢侈 的” ，与亲人围坐铜锅旁，看着服务员添加了高高 的烟囱 ，碳烧得通红 ，一个人就吃了三盘涮羊肉，味道鲜美至极。工作后，贾先生总 是在国庆或春节期间约朋友吃一顿涮羊肉 ，热乎喜庆的气氛就像除夕一样。
一锅清汤涮百年。面对日新月异的市场环境，承载情感与味觉记忆 的老字号既要留住“老味道” ，亦不断向年轻人靠拢。“东来顺打造全新IP形象 ，发布了由‘来来羊’‘铜锅爷爷’和‘糖蒜狗’组成的‘馋嘴家族’。”东来顺集团副总经理董锴介绍说，在传统火锅堂食基础上 ，东来顺开发了肉片、肉串、熟食 、面点等预包装产品，进入商超 、市场 、电商平台等 ，让老字号产品真正走向寻常百姓家。(完)
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