【寻味中华】东北年猪菜 的幸福感******
中新社吉林1月19日电 题：东北年猪菜的幸福感
中新社记者 苍雁 石洪宇
在吉林舒兰，小年过后，“坐席”便成了孩子们翘盼 的事。
今年过年 ，陈秀坤筹划了10道年猪菜宴请乡邻。冒着热气的大铁锅支在院子中间，遇冷凝华的水蒸气令陈秀坤 的眉毛上结满霜花 ，五六位赶来帮忙的乡邻正将刚宰杀 的年猪分类。
图为1月13日 ，吉林舒兰 ，准备用来制作年猪菜的猪肉摆放整齐 。 中新社记者 苍雁 摄“谁家过年杀猪 ，都会请亲朋好友过来撮一顿。”陈秀坤说。
“小寒大寒杀猪过年 。”在东北农村地区 ，年猪菜俗称“杀猪菜”，最初形式为乡宴， 是春节必不可少的“硬菜”。
经过柴火炖煮 的大块猪肉香气诱人 ，各类配菜软烂入味。热气腾腾的年猪菜一上桌 ，热闹喜庆 的年味儿也愈发浓郁，亲朋好友围坐，真是东北人一年中最幸福 的时刻。
年猪菜传承自中国满族先民习俗 。历经时间流转，菜品不断丰富 ，白肉血肠、酸菜烩猪肉、肉皮冻 、炒猪心、汆丸子汤……毫不夸张地说 ，年猪菜可以做上几十道不重样。
图为吉林省吉林市一家饭店内 ，年猪菜摆上桌 。 中新社记者 苍雁 摄陈秀坤告诉记者，年猪菜是可以贯穿整个新年的美食。
肉皮冻 ， 是许多东北人家 的除夕“下酒菜” ，由猪皮熬制而成 。将猪皮肥肉部分刮去，清理干净后切成小条，加入生姜和盐，熬煮两小时后放入冰箱冷藏，待结冻后切块，佐以蒜泥 、酱油等食用，口感筋道有韧性。
每临新年 ，许多城市居民也都开车进村吃上一顿年猪菜 ，驱散过去一年的疲乏 。
图为1月13日，吉林舒兰 ，村民在做年猪菜。 中新社记者 苍雁 摄“酒席满堂，不如白肉血肠。”血肠的制作相当考究，白肉血肠也 是年猪菜里的经典菜肴 。年逾花甲的张洪滨19岁起便接触这道菜 的制作 。作为百年老字号“吉林市老白肉馆”的掌门人 ，血肠烹饪他熟稔于心。
张洪滨说 ，用不同方法灌猪血 ，可以制作出清血肠和混血肠。
其中，清血肠 的口味最为难得 。杀猪后待猪血凝固 、沉淀 ，取最上层 的清血，加入中草药 、老汤及各种调料 ，灌入猪 的明肠 。蒸煮入口后，味道清淡 、肠衣脆 。
混血肠的制作也不简单 。其区别在于 ，灌制血肠后要用火烤 ，目 的 是将猪油烤出去 。上锅焯水排除杂质后，放入老汤里煮，出锅后切成薄片 。将血肠与大块五花肉同炖，上好的血肠杀猪菜便诞生了。
图为1月13日 ，吉林舒兰，大锅内在煮年猪肉。 中新社记者 苍雁 摄71岁的丁森独爱白肉血肠的味道。作为土生土长 的东北人 ，冬日餐桌上 的热气与热闹伴其从小到老。每年一入冬 ，和亲朋撮上一顿杀猪菜 的期待便已开始 。大肉块蘸上蒜瓣酱油汁，血肠在口中融化 ，由口入心的满足感无以言表 。
美食在桌，亲朋在侧 ，吃出年猪菜的幸福感。(完)
截至去年11月贵州有效发明专利1.76万件 同比增长17.5%****** 1月9日 ，记者从贵州省市场监管局获悉，截至2022年11月30日 ，全省有效发明专利近1.76万件 ，同比增长17.5% 。 按发明人类型划分。非职务发明专利729件，职务发明专利1.68万余件 。职务发明中企业1.24万余件 ，占全省职务发明专利73.7% ；大专院校2794件，占全省职务发明专利16.6% ；科研机构1138件 ，占全省职务发明专利6.8%；机关团体489件，占全省职务发明专利2.9%。
按国民经济行业(门类)划分 。制造业1.48万余件 ，占全省有效发明专利84.7% ；农、林 、牧、渔业1676件，占全省有效发明专利9.5%；采矿业570件，占全省有效发明专利3.2% ；信息传输 、软件和信息技术服务业342件，占全省有效发明专利1.9% ；建筑业65件，占全省有效发明专利0.4%；电力、热力 、燃气及水生产和供应业37件 ，占全省有效发明专利0.2%。 按十大工业产业划分。十大工业产业有效发明专利总数1.26万余件 ，占全省有效发明专利72.3% 。先进装备制造产业4816件 ，占全省有效发明专利27.4% ；健康医药产业1762件 ，占全省有效发明专利10.0%；现代化工产业1742件 ，占全省有效发明专利9.9% 。
按十二个重点农业特色优势产业划分。十二个重点农业特色优势产业有效发明专利总数2295件 ，占全省有效发明专利13.1%。中药材产业896件，占全省有效发明专利5.1% ；茶叶产业312件 ，占全省有效发明专利1.8%；水果产业293件 ，占全省有效发明专利1.7% 。 大发welcome购彩大厅网址地图 |
