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过年小众特色预制菜更受欢迎******

　　文 、图/广州日报全媒体记者 张露 、文静、许晓芳

　　“省时又省力！今年过年年夜饭打算购买预制菜 ，回去简单加热或者翻炒一下就搞定！”市民王女士在线下商超的预制菜货架处挑选多种预制菜产品。随着预制菜 的品质不断“在线”，预制菜逐步受到了市民认可。据艾媒咨询数据显示 ，2022年中国预制菜市场规模达4196亿元，同比增长21.3%，预计2026年预制菜市场规模将达10720亿元。专家分析称，预制菜将在今年年夜饭 的市场表现有比较大 的提升，这也意味着中国的预制菜市场已经进入产销两旺 的阶段，不过预制菜还面临食品还原度等问题 ，未来更加关注如何在消费端倒逼预制菜产业端创新升级迭代 。

　　走访：品质“在线” 一二线城市预制菜“上桌率”更高

　　“今年预制菜 的品质‘在线’”，市民何小姐告诉记者 ，“年三十”的年夜饭打算在家里吃 ，最近就点了一家品牌 的预制菜，尝过后家人感觉不错 ，决定“年三十”再买一份 ，作为年夜饭的“硬菜”之一 。

　　据生鲜平台公布的调研结果显示 ，有五成以上的用户会使用预制菜 ，在北京 、上海等追求快节奏的一二线城市 ，预制菜的“上桌率”更高。其中 ，“自己做+买一部分预制菜” 的受访者比例为32% ；有21%的消费者会直接选择套餐礼盒，多为送礼 ，或最大限度减少做菜负担和失败风险。

　　预制菜逐步受到了市民认可 。身为“老广”的何小姐表示 ，相比之前的预制菜，现在 的预制菜许多都会列出里面的菜品内容 ，买的时候就更清晰了。之前买 的6人份预制菜是499元 ，有虾、海参 、蚝豉等，尽管价格不便宜 ，但分量、口感和味道都可以 ，性价比不错。

　　“越难处理 的食材 ，其对应的预制菜接受度越高。”盒马3R商品中心总经理田鑫表示，糕团、点心 、大海鲜 、整块大肉都是消费者青睐的品类 。

　　如何呈现一桌令全家满意和期待 的年夜饭，一直是很多家庭春节最大的“难题” 。今年，沃尔玛推出“整席解决方案”，联手全国18家南北餐饮名店 ，从松鹤楼 、眉州东坡，到上海老饭店 、聚春园，到旺顺阁 、陶陶居……多道招牌菜以高品质、高还原度复刻到顾客餐桌上，满足消费者足不出户 、一桌就可以吃遍全国各色菜系的需求 。

　　销售：盆菜产品增量较突出

　　“我们销售最好 的 是四人份佛跳墙盆菜和盐焗鸡。”广州酒家相关负责人透露，今年截至1月14日，预制菜销售同比已有2倍增长，其中盆菜产品销售增量较突出 。为应对预制菜 的市场火热 ，广州酒家相关负责人表示，其做好产销协同，以市场为导向做排产计划和原料储备，动态跟踪销售情况以及库存情况并及时与供应链和生产端进行调整 ，确保新春期间库存充足 。

　　广百超市有关负责人表示 ，目前消费者趋向于居家吃饭 ，盆菜礼盒 、预制菜商品成为一大卖点。记者注意到，近期不少市民前往广百北京路店超市购买年货，预制菜方面 ，门店超市则以牛、羊排类销售为主，同时新春之际亦上架多款新春盆菜供大众选购，该类别销售同比增长20% 。

　　据美团数据显示，糖醋里脊、狮子头、年年有余八宝饭等预制菜销量上升较快 ，并预计会在春节前7天进入销量高峰 。其中，广东 、浙江、上海 、江苏等消费者，对预制菜类年夜饭热情更高 。美团买菜平台预制菜相关商品销量同比去年增长400%。

　　去年盒马工坊预制菜的销售额同比增长50%，今年预计仍然保持着较高 的增幅。

　　创新 ：走小众化 、合作款 抢拼春节预制菜市场

　　而预制菜 的品质“在线”和不断地受到消费者 的喜爱 ，这离不开入局预制菜企业的不断创新。“我们不断进行创新，研究出新 的产品 。”温氏股份下属单位佳味研销中心负责人王晓明接受广州日报全媒体记者采访时表示，除了主打 的功夫系列，针对餐饮客户，他们研发出东南亚风味的香茅鸡；对于北方 的消费者，他们开发了麻辣鲜香风味的椒麻鸡，“同时，我们还推出具有广东特色的胡椒猪肚鸡汤 、椰子鸡汤等汤品。”

　　随着预制菜普及程度提升 ，另一方面 ，线上商家为了抢夺这一市场 ，走小众化、定制化、与知名餐饮合作等路线 。据了解 ，由于预制菜背后的供应链长且复杂，每开发一道新品，就要搭建一条兼具食材运输、初加工 、深加工 、组装 、包装等功能的完整供应链 。春节期间用工难 、物流时效差等问题 ，一些商家倾向于做市场认知度更高 、更常见 的年菜。“但过年 的预制菜 ，都是花胶鸡 、佛跳墙 、松鼠桂鱼、狮子头等 ，消费者容易产生审美疲劳，失去消费冲动。”生鲜平台相关负责人表示。

　　为了提升消费者的购买热情 ，有平台尝试走小众路线 ，研发市场上没有的新品。上述负责人说，“比如台湾 、福建等地 ，逢年过节常见的经典名菜——红蟳米糕，采用时令海鲜红膏蟹及糯米制成，经过改良，变身‘八宝糯米红膏蟹’在我们平台上架 。用户买回家之后 ，在蒸笼上锅隔水加热15分钟，即可解锁一道大餐” 。

　　随着年菜预订进入高峰 ，生鲜平台亦上线年菜专送服务 。“春节也正在成为商家展示自身研发 、供应链能力的窗口，同时也是预制菜市场 的风向标 。”连锁经营产业专家、和弘咨询总经理文志宏表示 ，小众特色年菜取代“套路”商品 ，也预示着预制菜会进入新 的阶段 。

　　数据

　　去年温氏预制菜销量 是1.9万吨 ，同比增长15%左右 ，其中白切鸡 的销量最多，其次 是盐焗鸡 。

　　美团买菜“象大厨”与“大众点评必吃榜”商家合作 的相关预制菜，如陶陶居鱼籽干蒸上市不到半个月 ，单周销售量超过千份，高于北京线下门店一周的销量。

　　岭南商旅集团旗下酒店品牌盆菜备受欢迎 ，销售同比上涨超三成。热销产品有花园酒店锦鲤礼盒、中国大酒店福喜盈门礼盒、东方宾馆金玉满堂盆菜等 。

　　中国的预制菜市场已经进入产销两旺 的阶段

　　近两年，预制菜无疑 是年消费市场中 的“顶流”，艾媒咨询数据显示 ，2022年中国预制菜市场规模达4196亿元 ，同比增长21.3%，预计未来中国预制菜市场保持较高 的增长速度 ，2026年预制菜市场规模将达10720亿元 。预制菜行业吸引各品牌入行布局，已步入发展的黄金时期 。

　　“预制菜将在今年年夜饭 的市场表现有比较大 的提升 ，这也意味着中国 的预制菜市场已经进入产销两旺的阶段，同时也说明了C端的预制菜消费正在从被动式消费向主动接受式消费转变 。”中国食品产业分析师朱丹蓬接受广州日报全媒体记者时透露 。

　　王晓明表示，“现在预制菜市场竞争大 ，这对我们 的产品研究端要求越来越高 。得益于温氏全产业链 的优势，具有成本 、食品安全 、品质等保障 ，预计我们在预制菜 的销售还会继续上涨。”

　　朱丹蓬坦言 ，随着预制菜进入快速增长阶段 ，其还面临食品还原度等问题 ，目前并不是所有的菜系都可以去做预制菜或者做好预制菜 ，“目前国内的预制菜 的产业结构相对比较初级 ，进入预制菜赛道 的企业水平参差不齐，所以未来更加关注如何在消费端倒逼预制菜产业端创新升级迭代 。”他补充说。

陕西临潼 ：“兔子哥”的致富经******

　　光明日报记者 张哲浩 李洁 光明日报通讯员 王三合

　　2月1日清晨 ，在陕西省西安市临潼区浩民养殖场上班的何寨街道村民陆续走进厂区 ，经过一系列消杀防护 ，在兔舍中开启了一天 的忙碌工作。

　　“这几天正 是种兔产完兔仔需要精心照顾 的关键阶段 ，大家伙儿都忙着伺候兔子‘月子’呢！”浩民养殖场负责人付红伟介绍，养殖场除了常见的伊拉、伊高乐、大耳白等肉兔类品种，还有荷兰侏儒兔 、迷你垂耳兔 、熊猫兔、花巨兔等宠物兔品种 。

　　“每只种兔平均每45天就可以产下10只左右的幼兔，幼兔出生65天至70天后能长到4斤半至5斤半，就可以出栏了 。”讲起这些日日挂心的兔子时，付红伟有说不完的话。

　　“以前，肉兔都是散养的，集中养殖能更好地控制成本，增加收益 。”自幼就喜欢饲养动物的付红伟 ，瞅准了兔子繁殖能力强、养殖周期短 、产业见效快 、市场好的特点 ，也希望用自己的爱好实现更多的价值 。

　　2019年10月，付红伟投入500多万元建设现代化、规模化养殖场，成了村民眼中的“兔子哥”。

　　“目前，养殖场占地75亩，有兔舍13栋 、种兔6000只，年出栏量达40万只 ，按照现在每斤11元的市场价 ，收益可观。”付红伟说，现代化养殖场建成后 ，已发展为集肉兔养殖与销售 、种兔生产与经营、饲料生产与销售，及技术服务提供为一体的综合性农牧企业，产值在500万元左右，常年固定用工20多人，带动周边地区群众务工致富。

　　在兔舍，身着工作服的饲养员周小香正干得起劲。“以前就靠种地和打零工，收入不稳定。自从这个基地建起来后，我就来这里工作，每天工作时间外还能照顾孩子 ，每个月还有3000多元的固定收入。”周小香满意地说 ，村民们不仅可以在家门口的养殖场就业，还可以领取兔苗代养 ，在养兔产业的带动下 ，很多村民都过上了好日子。

　　如今，在“兔子哥”付红伟 的带动下 ，小小 的兔子养殖产业逐渐成为当地主打产业。据了解 ，2022年 ，养殖场每月兔子的销售量大约有15000只 ，全年帮助村民代销肉兔约10000只，还远销至四川 、重庆 、广东等地 。

　　规模化养殖不仅降低了养殖成本 ，更让付红伟尝到了科学养殖带来 的甜头。走进养殖场内，环境控制系统 、污水处理系统、生物肥发酵池无不让人耳目一新。

　　“兔粪含有丰富的氮、磷 、钾，以及多种微量元素和维生素，是用作有机肥料 的优质选择 。但过去兔粪处理一直是肉兔养殖的一个难题。”为了解决这一问题，付红伟成立了西安三民农业循环发展有限公司，建起50亩 的蔬菜大棚基地，发展绿色生态循环农业产业链综合项目，将兔粪集中收集，进行无害化加工处理 ，为蔬菜等种植业发展提供有机肥料。

　　“芥蓝苗每斤8元、冰草每斤6.5元……现在养殖场不仅肉兔供不应求，蔬菜基地也因为施用兔粪有机肥，生产 的优质蔬菜得到了市场和消费者 的认可 。”付红伟介绍 ，养殖场每天产生的兔粪“原材料”除了供蔬菜基地发酵使用，多余的还由有机肥厂上门收购 ，每天额外增加了1000多元的收入。兔粪变废为宝，实现了兔粪的资源化和减量化 ，也作为天然有机肥为蔬菜种植提供了质量保障。

　　“我们的农业目标就是探索走出一种生态循环种养模式，拉长产业链条 ，让更多 的人享受到农业高质量发展 的成果。”谈及未来 ，付红伟还有很多宏伟梦想 ，今年8月将完成养殖场二期建设，并尝试与乡村旅游相结合，发展“畜牧+旅游”新业态，将兔子养殖拓展至旅游、研学 ，让乡村振兴“畜”势勃发 、“兔”飞猛进。(光明日报)

　　（文图：赵筱尘 巫邓炎）