天津煎饼馃子：豆粉“画”饼落蛋香******

　　中新社天津1月3日电 题 ：天津煎饼馃子：豆粉“画”饼落蛋香

　　作者 王君妍 王在御

　　凛冬的天津晨光熹微，一个简单的招牌“九河张记”挂在街边老房子青砖墙上 ，阵阵香味随着热气从老房中飘来。

　　早上来一套煎饼馃子 ，和附近 的街坊邻居聊聊天 ，已成“卫嘴子”丁大爷几十年 的习惯 。“您要想吃最正宗的天津小吃，那还得是煎饼馃子，尤其是街边旮旯的老店铺，几十年了还 是这个老味儿 。”

　　九河下梢天津卫 ，因河而兴 ，自明代1404年正式筑城至今已有618年 的历史。锅巴菜 、卷圈、炸糕……被网友称为“碳水天堂” 的天津，“早点”异常丰富 ，其中最具代表性的还得 是“煎饼馃子”。

　　据天津民俗专家、专栏作家由国庆介绍 ，煎饼馃子 的由来与天津古老 的码头文化密切相关。“老天津卫 是河海商埠大码头 ，搬运工、买卖人较多 ，一手卷个吃食 ，一边忙活也不耽误，煎饼馃子也就成了因需而来的快餐 。”

　　“正不正宗，得食客说了算。”话音未落 ，“九河张记”的张建明师傅便舀一勺绿豆面到铁板，手腕轻轻一转，几秒钟便摊好一张煎饼 。磕一个鸡蛋摊匀 ，辅以面酱 、豆腐乳、葱花等 ，铺上馃子或馃箅(bì)儿(薄脆) ，用铲子轻巧折叠，一套煎饼馃子几分钟内便新鲜出炉 ，热气腾腾 的焦香味驱散了空气中 的寒意。

　　摊煎饼看似简单，其中讲究却不少 。“就得用纯绿豆面，绿豆还得 是现磨的 ，铁板 的温度必须达到210℃左右 ，手速也要快 ，摊出来 的煎饼才能又香又脆 ，还糊不了。”张师傅天津话说得“溜” ，手上 的活儿更“溜” ，不一会又摊好了一套 。

　　随后，张师傅从灶台下拿出了一个小瓶 ，展示他的“独家秘方”——自制调味料 。“每家煎饼馃子味道都不太一样 ，秘密都在小瓶儿里 。谈不上啥秘方，但每家都有点儿差别 。”张师傅称，各家煎饼馃子味道都有所不同，食客吃惯了一个口味之后，就会觉得别人家做的“不正宗”，但其实这种对细微差别 的喜厌 ，正 是大家童年时留下 的味觉回忆 ，久而久之便成为家门口的煎饼馃子“最正宗” 。

　　天津姑娘张榕已在加拿大留学六年。她回国 的第一件事，就 是吃一套煎饼馃子 ，以解乡愁 。不仅如此，在每次出国之前，张榕也会在家门口买一套煎饼馃子带着在赶飞机 的路上吃，她说，只有家门口 的煎饼馃子 ，才是属于童年的回忆 。

　　“现在我们生产的‘家庭版DIY煎饼馃子’今年已经出口到澳大利亚，让身处异国他乡的食客足不出户便可亲手制作家乡的美食 。”天津煎饼馃子协会会长宋冠鸣拿起一盒家庭版煎饼馃子说道，“别看这个小盒子不大，绿豆面 、馃箅碎及甜面酱等调料应有尽有，就连摊煎饼专用 的竹制煎饼刮子也预备上了 ，可谓‘麻雀虽小 ，五脏俱全’”。

　　很多远离家乡的天津人 ，走在外地 的街头巷尾，看到店铺菜单上种类繁多 的“煎饼套餐”，不由得会认为那 是“异端”美食。唯有回到家门口，一大早买上一套刚出炉的煎饼馃子 ，边吃边走在熟悉的市井街道上，看行人漫步 ，听车水马龙 ，得空儿与街坊聊几句，末了再来口热豆浆，以这样 的方式打开一天 的生活 ，可能才算得上是正宗天津卫。

　　也许味觉就是乡愁，无论海外游子还是离乡旅人 ，即便口音变了，但对故乡煎饼馃子的回忆，依然烙在心中 。这种遍布街头巷尾的民间小吃承载的尽 是家乡 的情结，好似一片光落在浮世一隅，让烟火气照亮了游子归途路 。(完)

“俄乌冲突下的全球格局演变”学术研讨会举办******

　　光明网讯（记者 刘梦甜）1月7日，“俄乌冲突与国际关系演进”系列研讨会之五“俄乌冲突下 的全球格局演变”学术研讨会在云端举办 。暨南大学张振江教授、对外经济贸易大学戴长征教授、华中师范大学胡宗山教授 、同济大学门洪华教授、兰州大学汪金国教授分别致开幕辞 。暨南大学国际关系学院/华侨华人研究院党委书记、副院长鞠海龙教授主持了开幕式 。

　　中国社会科学院学部委员 、山东大学国际问题研究院院长张蕴岭教授作《国际区域学理论与实践思考》 的主旨演讲。他指出 ，世界是一个整体，在结构上分为三个层次 ：国家—区域—世界。国家 是世界的本位和基础，国际区域 是世界构成结构的一个独立层次，这样 ，国际区域也就有了自己 的本位 。从理论来看 ，国际区域研究是一门独立的学问 ，长期以来，对区域国别研究有影响的理论大都来自西方国家 ，特别 是美欧大国 。从实践来看，中国作为一个区域大国 ，已经提出了一系列处理周边关系的理念、原则 、政策 ，比如最早的“和平共处五项原则”，后来 的“睦邻、安邻、富邻” 的外交政策 ，“亲诚惠容”理念和命运共同体等——这些其实正反映了“我与区域” ，即“中国怎么看待区域” 。在此基础上，还要重视“你与区域”“他与区域” ，也就是“周邻怎么看待区域”，“有利益相关的其他国家怎么看待区域”。从这三个方面共同构建起中国自己的话语体系 ，向周边和世界推介，才能在对外关系、国际交往中获得更多话语 的主动性 ，提升中国的影响力。因此 ，推动中国特色 的区域国别理论体系 的构建十分必要 。这 是一个大工程，首先就需要形成我们自己的方法论，要培养大批具有交叉学科知识 的新型人才 ，推出具有中国特色的区域国别学理论成果。

　　会议第一单元以“俄乌冲突下 的国际政治 、经济与安全形势”为主题。同济大学教授夏立平、暨南大学教授鞠海龙、华中师范大学 、教授赵长峰、同济大学教授仇华飞 、对外经济贸易大学教授李志永 、兰州大学副教授陈一一 、对外经济贸易大学副教授陈翔 、华中师范大学副教授赵宁宁 、暨南大学副教授李爱慧等九位专家分别围绕俄乌冲突下的中欧安全关系、欧盟制裁及其成效分析 、国际舆情分析、联合国建设和平机制效用发挥情况和国际政治秩序等主题展开了分享。戴长征和门洪华对上述发言进行了评论 。

　　会议第二单元以“俄乌冲突下中国周边政治、经济与安全形势”为主题 。兰州大学教授陈小鼎、同济大学副教授刘渝梅、暨南大学副教授邓应文 、同济大学副教授刘笑阳 、兰州大学讲师常晓燕、华中师范大学副教授陈菲 、同济大学助理教授栗潇远、兰州大学讲师刘倩、暨南大学讲师席金瑞等专家作了发言。汪金国和胡宗山对上述发言进行了评论。

　　活动由对外经济贸易大学国际关系学院/国家安全与治理研究院 、华中师范大学政治与国际关系学院、暨南大学国际关系学院/华侨华人研究院 、兰州大学政治与国际关系学院/兰州大学中亚研究所 、同济大学政治与国际关系学院/中国战略研究院联合主办 的，本次会议由暨南大学国际关系学院/华侨华人研究院承办 ，同济大学政治与国际关系学院/中国战略研究院协办。门洪华和张振江致闭幕辞。