资料图为成都一火锅店推出的牛油火锅。 中新社记者 张浪 摄
人莫不饮食 ,但鲜能知其味 。用火烹饪食物而滋味出 ,中华民族自古深谙用火之道 ,湖南玉蟾岩遗址出土的一件陶釜不晚于公元前12000年,称得上人类饮食史上最早 的锅具,也为辣椒与热油在华夏的相遇埋下伏笔。
据中国烹饪协会第二届理事会副会长杨孝成介绍 ,民国时期 ,成都达官贵人宴席上 的火锅多为清淡的菊花清汤锅 ,但街边已出现不少以麻辣著称 的牛肚火锅 。他20世纪60年代曾和师父一起前往重庆桥头火锅交流底料炒制,围锅而坐的人们拿起筷子不一会儿,便被那直冲天灵盖 的麻辣味刺激得满脸通红 ,走出火锅店时还是满身大汗 、舌头通木。
资料图为成都一火锅店内用餐的顾客。 中新社记者 张浪 摄中国现代著名作家李劼人在《说成都》中用“需具大勇”表达对牛肚火锅食客的敬意 。据他考证,牛肚火锅最早源于重庆江北 ,民国时期传入成都后渐渐“研制极精”“踵事增华” :豆母改为陈年豆豉,外加甜醪糟,生菜也多了豌豆尖、洋莴笋……
时光荏苒,环球食材亦如辣椒般在成都火锅中激荡融合,百味涮万物。继牛肚之后 ,兔 、蛙 、鱼 、鸡等陆续被川人海纳为锅中主角,鲜兔火锅甚至火到新加坡、西雅图 ;而韩国年糕 、美国牛肉 、泰国海鲜等四海菜品亦可在辣油中“焕发新生”……
虽然成都火锅种类繁复 ,但若论其中翘楚,挑剔的老饕们则会首推纯植物油熬制的清油火锅。相比“霸道” 的重庆牛油火锅,成都清油火锅 的麻辣更轻重有致、薄厚适宜、层次分明 、绵里藏针,一如这座城市 的闲适、华美、温润与诗意 。
地道的清油火锅店,无需店招,仅凭那浓得化不开 的麻辣香气 ,就能让十米开外 的食客“闻香知味”,生出“拈一筷子” 的冲动 。待红锅沸腾,夹一片毛肚涮至火候,在蒜泥 、香菜、香油混合 的蘸料中一裹 ,口舌生香。待额头渗出细细汗珠 ,辣椒一路打通五脏六腑,只觉全身毛孔无不畅快 。
2022年12月 ,成都清油火锅制作技艺传承人、大妙火锅创始人刘勇向记者讲述清油火锅的故事 。 中新社记者 张浪 摄“将印度辣椒、贵州辣椒 、云南辣椒、四川糍粑海椒按比例混搭 ,再与四川汉源子母椒和金阳青花椒相佐 。”谈及清油火锅的“味蕾密码” ,成都清油火锅制作技艺传承人 、大妙火锅创始人刘勇告诉记者,火锅中的辣椒有提色、增香 、加辣三种功效,根据食客 的不同需求,辣椒的配比也会调整 。为了让火锅辣而不燥,锅底往往还会加入数十种药食同源 的中药材 。
火锅料理师对“至味”的探索不乏知音,在“尚滋味 ,好辛香”的四川 ,多的 是愿意在凛冬酷暑为那一口麻辣鲜香大排长龙的食客。“毛肚七上八下最脆,鸭肠上三下三,肥牛变色就捞……烫火锅的口诀大家都耳熟能详 ,但我们吃了几十年火锅,不需要数数,手上、心里都有数,这一口越吃越香 、越吃越想 。”成都市民罗晓华笑言 。
图为2022年12月 ,成都大妙火锅吸引食客。 中新社记者 张浪 摄据四川省火锅协会执行会长严龙介绍,四川火锅如今已走向全球五十余个国家和地区,料理师们会因地制宜,将川味火锅与当地饮食习惯结合,如英国 的火锅餐厅提供黑胡椒酱 ,泰国火锅餐厅加入冬阴功元素。而成都火锅也吸收着海外元素不断创新,如卡塔尔世界杯期间 ,便有火锅料理师将底料做成了足球造型 ,可谓“环球同此麻辣” 。
冬日凌晨,成都街头的火锅店内依然有食客筷子翻飞,牛肉卷、鸭肠在滚沸 的红油中起伏;而地球另一端 ,美国纽约的火锅店又迎来新一波食客,举箸欲食……成都火锅蒸腾出 的“烟火气” ,丝丝缕缕,沁人心脾。(完)
央视春晚登场 ,绿媒又数上了 :苏有朋 、陈立农……5名台湾艺人登台****** 【环球网综合报道 记者赵友平】除夕夜 ,央视总台春节联欢晚会晚8时登场 ,有哪些台湾艺人登上央视春晚舞台 ?岛内绿媒数上了 。“三立新闻网”、《自由时报》均注意到,今年央视春晚名单中有5名台湾艺人登台,往年经常受邀登上春晚 的萧敬腾、欧阳娜娜等 ,不在演出名单中。 21日、22日,岛内绿媒《自由时报》 、“三立新闻网”先后刊发报道声称,“央视春晚5台湾人登台,演出名单竟未见萧敬腾 、欧阳娜娜……” 《自由时报》称 ,根据大陆媒体报道 ,从央视公布 的春晚演出名单可见有5名特别被标注“中国台湾”的台湾艺人与表演人员,其中较受关注 的就是近期重返歌坛 ,积极参与大陆综艺节目的前“小虎队”成员苏有朋 ;其他4人分别为艺人陈立农、姜育恒,以及魔术师简纶廷与音乐剧演员赖多俐 。 报道称,今年 的春晚主题为“欣欣向荣的新时代中国,日新月异 的更美好生活”,由苏有朋、成龙、赵丽颖 、秦岚、白宇等人担纲开场演唱《花开种花家》 。表演方面除了歌唱外 ,还包括相声 、魔术 、武术 、民俗表演、舞蹈等综合内容 。 此外 ,“三立新闻网”称 ,根据央视公开的春晚表演名单,由谭维维演唱的歌曲《百鸟归巢》则找台艺大毕业的硕士生赖多俐带头表演 。魔术师简纶廷则是指导了岳云鹏 、孙越的相声表演。 “三立新闻网”称 ,来自台湾的还有曾在大陆组成男团出道的陈立农,他与成龙、蒋依依等人合唱歌曲《青春向太阳》 。而苏有朋除了开场曲外 ,也和曾在台湾出道64岁男歌手姜育恒共同演唱《跟往事干了好几杯》 。报道称,姜育恒过去被封为“忧郁王子” ,专辑《一个人》曾获得第3届金曲“年度专辑奖”,目前定居在马来西亚 ,“许久未露面又突然登上春晚也让粉丝相当惊讶” 。 报道还声称,而过去几年经常登上春晚 的萧敬腾、欧阳娜娜 、张韶涵 、杨宗纬、杨丞琳、潘玮柏、王心凌 、吴建豪未出现在央视春晚名单,“引发外界讨论” 。 报道提到,据悉萧敬腾现在人正在法国巴黎参加时装秀 ,今年同样因《披荆斩棘的哥哥2》爆红的吴建豪同样在巴黎参加时装周,而欧阳娜娜过年期间则返台陪伴爸爸 ,至于王心凌似乎目前在台湾 。 对于台湾艺人在大陆参与春节演出 ,国台办发言人朱凤莲曾作出回应。她表示 ,春节期间 ,大陆各地举办丰富多彩 的春节文艺演出活动,我们欢迎台湾演艺人员参加演出 ,也期待他们 的精彩表现 。她表示 ,春节是中华民族最重要的传统节日。两岸中华儿女共庆佳节,在祥和喜庆 的氛围中感受两岸同胞血浓于水的骨肉亲情 ,感受中华民族大家庭的温馨温暖 ,是两岸一家亲的生动体现 。(环球网) (文图:赵筱尘 巫邓炎) [责编:天天中] 阅读剩余全文() |